Fiche technique de fabrication N°8778
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,502 €
Prix de revient TTC Total :
150,473 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
293,820 kj /
70,208 Kcal
Protides :
22,104 kcal / Lipides :
31,016 Kcal/ Lipides :
17,088 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| courge bleu de hongrie |
kg |
7,500 |
1,846 |
13,845 |
| crème liquide 30% blas'lait |
bib de 3l |
1,125 |
5,275 |
5,934 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,375 |
16,775 |
6,291 |
| Gros oignons |
kg |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Lait |
L |
3,750 |
0,941 |
3,529 |
| Finition |
| Fleur de Capucine |
Bqte |
11,250 |
7,280 |
81,900 |
| Sainte Maure |
Pièce |
7,500 |
5,070 |
38,025 |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Crème de courge Eplucher les légumes, émincer l'oignon, suer, ajouter la courge en cubes, mouiller lait + fond, cuire.
Mixer, chinoiser et crèmer, rectifier l'assaisonnement. |
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Dressage Garnir les verrines, disposer un copeau de chèvre et une fleur de capucine. |
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