Fiche technique de fabrication N°8776
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,731 €
Prix de revient TTC Total :
37,847 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 597,174 kj /
381,643 Kcal
Protides :
39,498 kcal / Lipides :
117,875 Kcal/ Lipides :
224,270 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
| Beurre |
kg |
0,125 |
7,440 |
0,930 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,750 |
0,188 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
7,440 |
0,074 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,793 |
0,359 |
| Champignons de paris |
kg |
0,150 |
5,887 |
0,883 |
| Navets ronds |
kg |
0,100 |
2,849 |
0,285 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,796 |
0,559 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
0,941 |
0,235 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
12,005 |
0,060 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
10,202 |
20,404 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
1,670 |
0,008 |
|
| Lard Fumé |
kg |
0,100 |
7,343 |
0,734 |
| Roquefort |
kg |
0,150 |
19,500 |
2,925 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tailler une julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Etuver la julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
|
Appareil |
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| 6 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Cuire à four 200° |
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Dressage |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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