Tiramisu à la fraise **

Fiche technique de fabrication N°8774
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Prix de revient TTC par unité : 10,207 €
Prix de revient TTC Total : 40,828 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 459,838 kj / 587,775 Kcal
Protides : 46,125 kcal / Lipides : 44,700 Kcal/ Lipides : 496,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crème mascarpone
Mascarpone Pot 0,250 g 0,250 4,411 1,103
Oeufs (blancs) Pièce 1,500 3,144 4,716
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 10,202 25,505
Sirop de basilic MONIN cl 0,015 2,388 0,036
Sirop de fraises bouteille 0,020 8,312 0,166
Sucre en poudre kg 0,050 1,067 0,053
Vanille poudre kg 0,001 356,379 0,178
Décor
Basilic Botte 0,125 1,266 0,158
Cacao en poudre kg 0,015 26,544 0,398
Fraises kg 0,025 10,550 0,264
Garniture
Fraises kg 0,200 10,550 2,110
Biscuit Sirop
Basilic Botte 0,375 1,266 0,475
Biscuits à la cuillère paquet 0,250 21,849 5,462
Eau litre 0,150 0,826 0,124
Sucre en poudre kg 0,075 1,067 0,080
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Sirop

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le sirop et le basilic frais. Couvrir et infuser hors du feu.

00:05:00

Crème mascarpone

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange. Parfumer avec vanille et sirop de fraise

00:15:00

Fraises

Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2. en réserver pour la déco.

00:10:00

Montage

Tremper des biscuits à la cuillère dans le sirop et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles. Disposer les demi fraises autour du contenant. Recouvrir d'une couche de mascarpone, remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop, les demi fraises et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone

00:15:00

Décor

Fraises coupées en quartiers et feuilles de basilic.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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