Fiche technique de fabrication N°8772
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,984 €
Prix de revient TTC Total :
3,937 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 922,522 kj /
698,333 Kcal
Protides :
48,370 kcal / Lipides :
162,088 Kcal/ Lipides :
487,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Amandes en poudre |
kg |
0,025 |
13,743 |
0,344 |
| Beurre |
kg |
0,063 |
7,440 |
0,465 |
| Farine T 55 |
kg |
0,100 |
0,751 |
0,075 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
2,514 |
0,126 |
| Crème d'amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
13,743 |
0,825 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,440 |
0,446 |
| Cassis frais |
bqte |
0,075 |
5,475 |
0,411 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
1,490 |
0,075 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Sucre glace |
kg |
0,060 |
2,514 |
0,151 |
| Finition |
| Cassis Noirs Surg |
kg |
0,050 |
8,588 |
0,429 |
| Nappage blond |
kg |
0,025 |
4,653 |
0,116 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser une pâte sucrée amande, abaisser et foncer les cercles |
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Crème d'amandes Réaliser la crème en incorporant le zeste des citrons. |
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Cuisson Garnir les fonds de tarte avec la crème d'amandes à la poche à douille et parsemer de grains de cassis. |
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Finition et dressage Napper la tarte, parsemer de grains de cassis |
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