Fiche technique de fabrication N°8771
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,181 €
Prix de revient TTC Total :
8,722 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
519,547 kj /
124,145 Kcal
Protides :
34,460 kcal / Lipides :
49,215 Kcal/ Lipides :
40,470 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,010 |
8,957 |
0,090 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,372 |
0,172 |
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
8,374 |
0,209 |
| Jambon de Bayonne |
kg |
0,400 |
13,082 |
5,233 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,075 |
5,222 |
0,392 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,075 |
5,222 |
0,392 |
| Poivrons verts |
kg |
0,075 |
5,222 |
0,392 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,200 |
2,321 |
0,464 |
| Oeuf mollet |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Assaisonnement |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,050 |
10,438 |
0,522 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,568 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
|
|
|
Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
|
|
|
Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
|
|
|
Oeuf mollet Cuire les oeufs mollets, 6 min à la reprise de l'ébullition. Refroidir, écaler, réserver.
|
|
|
|
Dressage Selon les consignes. |
|
|
|
