Fish cakes irlandais **

Fiche technique de fabrication N°8770
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Prix de revient TTC par unité : 1,096 €
Prix de revient TTC Total : 8,771 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 912,842 kj / 218,122 Kcal
Protides : 20,906 kcal / Lipides : 130,204 Kcal/ Lipides : 67,012 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Citrons (kg) kg 0,032 3,112 0,100
Colin kg 0,347 16,827 5,833
Coriandre fraîche botte 0,533 1,440 0,768
Farine kg 0,053 0,886 0,047
Gros oignons kg 0,080 1,266 0,101
Huile de pépins de raisins l 0,053 5,212 0,278
Oeufs (entiers) Pièce 0,533 0,190 0,101
Piment de Cayenne Pm 0,000 1,670 0,000
Sucre semoule kg 0,008 2,924 0,023
Yaourt nature Pièce 0,267 0,295 0,079
Sauce cocktail
Cognac l 0,005 26,536 0,142
Huile de pépins de raisins l 0,200 5,212 1,042
Ketchup Flacon 0,027 2,205 0,059
Moutarde kg 0,004 2,813 0,011
Oeufs (jaunes) Pièce 0,016 10,202 0,163
Paprika Pm 0,000 9,976 0,003
Tabasco Flacon 0,000 4,524 0,001
Worchester sauce cl 0,008 2,364 0,019
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Préparation

Détailler le poisson en morceaux et mixer. Ajouter alors le yaourt, le sucre, le piment, la coriandre, les œufs, la farine, le jus du citron et les oignons émincés. Mixer, assaisonner. L’ensemble doit être homogène et pétrissable. Former ensuite de petits palets à partir de la préparation. Sauter jusqu'à coloration.

Sauce cocktail

Réaliser une sauce mayonnaise, y ajouter les autres ingrédients. Mettre au point goût et assaisonnement. Dresser et saupoudrer légérement de paprika

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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