Mini Navettes **

Fiche technique de fabrication N°8763
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,799 €
Prix de revient TTC Total : 6,389 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 965,983 kj / 469,769 Kcal
Protides : 59,132 kcal / Lipides : 47,142 Kcal/ Lipides : 363,495 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Farine kg 0,400 0,886 0,354
Lait L 0,240 0,941 0,226
Levure de bière 0,5 kg 0,016 5,399 0,086
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) kg 0,010 6,057 0,061
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Base 1
Faisselle Chèvre Bio Pièce 1,000 0,467 0,467
Mascarpone Pot 0,250 g 0,250 4,411 1,103
Miel kg 0,020 8,543 0,171
Noix brisures kg 0,020 8,900 0,178
Base 2
Ail kg 0,010 8,957 0,090
Avocats Pièce 1,000 1,266 1,266
Citrons verts (kg) kg 0,120 4,326 0,519
Crevettes décortiqué. Pot kg 0,080 13,926 1,114
Piment frais kg 0,005 6,488 0,032
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  Progression Réa. Sur.

Navettes

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le mélange lait-levure, l’œuf entier et le beurre mou au centre de la fontaine. Pétrir 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La texture doit être souple sans coller aux doigts. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 heure à 25°C.

Après la première levée, dégazer délicatement la pâte et la diviser. Façonner des boudins allongés et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en respectant 5 cm d’espacement.

Effectuer une seconde levée de 45 minutes à température ambiante. Dorez au jaune d’œuf battu et enfournez 18 minutes à 200°C. Les navettes sont cuites lorsqu’elles sonnent creux sous les doigts et présentent une couleur dorée uniforme.

Base 1

Fouetter la faissele égouttée avec le mascarpone. Ajouter le miel et brisures de noix.

Base 2

Mixer chair d'avocat, ail, piment, jus et zestes de citron vert, assaisonner, réserver.

Finitions

Garnir les navettes et dresser.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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