Déclinaison de choux-fleurs (rôti, purée, taboulé)**

Fiche technique de fabrication N°8755
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Prix de revient TTC par unité : 2,333 €
Prix de revient TTC Total : 9,331 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 800,596 kj / 430,250 Kcal
Protides : 16,225 kcal / Lipides : 179,525 Kcal/ Lipides : 234,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Chou-Fleur Rôti
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Bouquet garni Pièce 0,100 1,266 0,127
Choux fleurs kg 0,500 3,904 1,952
Garniture Grenobloise
Beurre kg 0,050 7,440 0,372
capre vinaigre boite 4/4 0,050 3,947 0,197
Citrons (kg) kg 0,050 3,112 0,156
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,150 2,160 0,324
Purée chou-fleur
Beurre kg 0,025 7,440 0,186
Choux fleurs kg 0,250 3,904 0,976
Crème liquide 30% M.G. l 0,030 4,115 0,123
Taboulé chou-fleur
chou fleur vert Pièce 0,165 2,690 0,444
chou fleur violet Pièce 0,165 4,167 0,688
chou orange piece 0,165 4,167 0,688
Citrons verts (kg) kg 0,050 4,326 0,216
Coriandre fraîche botte 0,125 1,440 0,180
Huile d'olive l 0,025 3,620 0,091
Finition et décor
Salicornes Boite 0,200 8,915 1,783
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  Progression Réa. Sur.

CHOU FLEUR RÔTI

Blanchir le chou-fleur, égoutter, le rôtir avec assaisonnement, ail et beurre à 180°C.

GARNITURE GRENOBLOISE

Peler à vif le citron, lever les segments, tailler en cubes. Tailler ets auter les croutons, égoutter les câpres.

PUREE DE CHOU FLEUR

Cuire le chou-fleur à l'anglaise, mixer, ajouter le beurre et mettre au point l'assaisonnement et crèmer.

TABOULE DE CHOU FLEUR

Râper les choux-fleurs, ciseler la coriandre, ajouter les zestes de citron vert et le jus. Mélanger, assaisonner et incorporer l'huile d'olive. Réserver au frais.

DECOR ET FINITION

Egoutter la salicorne

DRESSAGE

Selon les consignes.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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