Fiche technique de fabrication N°8751
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,511 €
Prix de revient TTC Total :
51,060 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
241,736 kj /
57,763 Kcal
Protides :
2,710 kcal / Lipides :
52,710 Kcal/ Lipides :
2,343 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tartare |
| Tomate ananas |
kg |
1,250 |
5,486 |
6,858 |
| Tomate Green Zebra |
kg |
0,625 |
4,589 |
2,868 |
| Tomate Noire de Crimée |
kg |
1,875 |
4,748 |
8,903 |
| Sauce |
| Cerfeuil |
Botte |
1,250 |
1,213 |
1,516 |
| Ciboulette |
Botte |
1,250 |
1,372 |
1,715 |
| Coriandre fraîche |
botte |
3,125 |
1,380 |
4,313 |
| Huile de noix |
l |
1,250 |
10,060 |
12,575 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,375 |
4,601 |
1,725 |
| Mousse de chèvre |
| Ail |
kg |
0,038 |
10,550 |
0,396 |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,250 |
1,380 |
1,725 |
| Crème liquide 35% MG |
l |
1,250 |
5,373 |
6,716 |
| Faisselle Chèvre Bio |
Pièce |
3,750 |
0,467 |
1,751 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Monder, épépiner et tailler les tomates en brunoise |
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Sauce Réaliser la vinaigrette, y ajouter les herbes hachées. |
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MOUSSE Monter la crème, incorporer la faisselle égouttée, ail et coriandre hachée, assaisonner. |
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