Fiche technique de fabrication N°8750
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,882 €
Prix de revient TTC Total :
88,200 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 124,196 kj /
268,625 Kcal
Protides :
66,075 kcal / Lipides :
108,950 Kcal/ Lipides :
93,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Feuilletage congelé |
x16 |
2,500 |
20,014 |
50,034 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,125 |
6,057 |
0,757 |
| COMPOTEE OIGNONS |
| Beurre |
kg |
0,625 |
11,405 |
7,128 |
| Oignons rouges |
kg |
3,125 |
1,466 |
4,581 |
| Garniture |
| Boudin noir |
piéces |
12,500 |
2,056 |
25,700 |
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0,000 |
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0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Détailler le feuilletage en disques, piquer et dorer.
Eplucher et émincer l'oignon, compoter.
Détailler le boudin en tranches |
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Disposer la compotée d'oignons sur disque de feuilletage, puis la tranche de boudin. Cuire au four 180°. |
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