Fiche technique de fabrication N°875
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,865 €
Prix de revient TTC Total :
39,461 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 446,755 kj /
345,700 Kcal
Protides :
10,600 kcal / Lipides :
10,600 Kcal/ Lipides :
324,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Glace |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,410 |
| Extrait de café |
L |
0,003 |
26,323 |
0,066 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,572 |
0,197 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
18,697 |
9,349 |
| Café |
| Café moulu |
kg |
0,500 |
12,130 |
6,065 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
| Sucre glace |
kg |
0,025 |
5,454 |
0,136 |
| Décor |
| Grains de café décor |
kg |
0,005 |
21,047 |
0,105 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Glace |
|
|
| 1 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer |
00:15:00 |
|
| 2 |
Turbiner |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Caf?? |
|
|
| 3 |
Réaliser un café fort |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Chantilly |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 5 |
Quenelles de glace au fond de la coupe |
00:05:00 |
|
| 6 |
Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café |
|
|
| 7 |
Servir aussitôt |
|
|
|
