Fiche technique de fabrication N°8749
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,882 €
Prix de revient TTC Total :
288,229 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
582,698 kj /
139,235 Kcal
Protides :
49,123 kcal / Lipides :
70,913 Kcal/ Lipides :
19,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Brochette |
| Crevettes roses cuites |
kg |
6,250 |
11,552 |
72,200 |
| Huile d'olives |
l |
0,625 |
8,302 |
5,189 |
| Pétoncles |
kg |
3,750 |
36,398 |
136,493 |
| Romarin |
botte |
12,500 |
1,213 |
15,163 |
| Tomates cerise |
kg |
1,563 |
12,449 |
19,452 |
| Flambage et sauce |
| Beurre |
kg |
2,000 |
11,405 |
22,810 |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,750 |
5,373 |
4,030 |
| Echalotes |
kg |
0,375 |
1,129 |
0,423 |
| Fumet de poisson |
kg |
0,125 |
2,321 |
0,290 |
| Pastis 51 |
l |
0,375 |
0,000 |
0,000 |
| Vin blanc |
l |
0,625 |
27,790 |
17,369 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Les brochettes |
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Réaliser les brochettes :alterner les crevettes décortiquées, les tomates cerises et les noix de pétoncles |
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Cuisson des brochettes |
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Assaisonner et sauter les brochettes à l'huile d'olive en ajoutant quelques branches de romarin |
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Sauce Suer leséchalotes ciselées, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller fumet, réduire, crémer, assaisonner. |
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