Fiche technique de fabrication N°8748
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,434 €
Prix de revient TTC Total :
73,038 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 939,230 kj /
702,325 Kcal
Protides :
9,300 kcal / Lipides :
602,725 Kcal/ Lipides :
90,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Melons |
piéces |
2,275 |
1,646 |
3,745 |
| Garniture |
| Framboises |
kg |
0,044 |
29,540 |
1,292 |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
7,000 |
9,411 |
65,877 |
| Sauce |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,175 |
4,326 |
0,757 |
| Huile d'olives |
l |
0,131 |
8,302 |
1,090 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,219 |
1,266 |
0,277 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Tailler le melon finement à la trancheuse, disposer dans l'assiette |
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SAUCE Réaliser la vinaigrettre : huile olive, jus de citron vert, assaisonnement, menthe ciselée. Disposer sur le melon. |
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FINITION Disposer la tranche de jambon en rosace au centre de l'assiette, framboises sur le melon. |
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