Fiche technique de fabrication N°8746
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,636 €
Prix de revient TTC Total :
25,442 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
995,132 kj /
237,786 Kcal
Protides :
62,354 kcal / Lipides :
85,422 Kcal/ Lipides :
90,010 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Feuilletage congelé |
x16 |
0,315 |
20,014 |
6,304 |
| compote de pommes |
| Beurre |
kg |
0,200 |
11,405 |
2,281 |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
3,000 |
1,888 |
5,664 |
| Sucre semoule |
kg |
0,250 |
2,924 |
0,731 |
| Garniture |
| Boudin noir |
piéces |
5,000 |
2,056 |
10,280 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,150 |
1,213 |
0,182 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE Détailler le feuilletage |
|
|
|
COMPOTE Eplucher, tailler les pommes en macédoine. Cuire la compote avec sucre et beurre |
|
|
|
BOUDINS Détailler en tranches |
|
|
|
MONTAGE ET CUISSON Disposer la compote sur disques de feuilletage, puis la tranche de boudins, cuire au four. Pluche de cerfeuil à l'envoi. |
|
|
|
