Saint-jacques flambée, mousseline de panais aux agrumes et bois doux, sauce acidulée

Fiche technique de fabrication N°8736
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 112,327 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 594,375 kj / 142,025 Kcal
Protides : 3,540 kcal / Lipides : 89,190 Kcal/ Lipides : 49,295 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Bois doux (réglisse) kg 0,000 0,000 0,000
Citrons (kg) kg 0,000 2,205 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,683 0,000
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Noix de muscade Pm 0,000 12,005 0,000
Oranges (kg) kg 0,000 2,005 0,000
Panais kg 0,000 2,479 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 1,002 0,000
saint-jacques décoquillées kg 0,000 36,503 0,000
Tome de vache kg 0,000 26,920 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .