Sujet STC BTS2MHR Tarte au citron

Fiche technique de fabrication N°8727
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Prix de revient TTC par unité : 12,573 €
Prix de revient TTC Total : 100,582 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 185,348 kj / 2 433,775 Kcal
Protides : 141,100 kcal / Lipides : 454,565 Kcal/ Lipides : 1 838,110 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Amandes en poudre kg 0,200 12,319 2,464
Basilic Botte 1,000 1,319 1,319
Beurre kg 0,750 11,405 8,554
Cartons pâtisserie 15cm diamètre 100 2,000 26,748 53,496
Citron confit sucré kg 0,050 0,000 0,000
Citrons (kg) kg 0,600 2,205 1,323
Citrons verts (kg) kg 0,200 6,277 1,255
Couverture noire kg 0,200 12,903 2,581
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,750 4,733 3,550
Farine kg 1,000 0,886 0,886
Feuilleté pailletine kg 0,050 13,937 0,697
Glucose kg 0,100 3,745 0,375
Isomalt kg 0,050 21,005 1,050
Lait L 0,500 0,886 0,443
MAÏZENA kg kg 0,200 5,881 1,176
Menthe fraîche Botte 1,000 1,266 1,266
Miel kg 0,100 8,543 0,854
Nappage blond kg 0,200 4,653 0,931
Noisettes entières kg 0,100 17,914 1,791
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Oranges (kg) kg 0,600 2,005 1,203
Pamplemousses Pièce 2,000 0,844 1,688
Papier guitare pce 0,500 0,000 0,000
Pistache émondées kg 0,050 63,944 3,197
Praliné kg 0,100 15,203 1,520
Pulpe citron jaune l 0,250 8,218 2,055
Sucre glace kg 0,500 2,514 1,257
Sucre semoule kg 1,000 2,924 2,924
Thym Botte 0,250 1,372 0,343
Vanille poudre kg 0,005 20,910 0,105
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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