Fiche technique de fabrication N°8720
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,021 €
Prix de revient TTC Total :
36,126 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 964,753 kj /
469,475 Kcal
Protides :
123,390 kcal / Lipides :
148,335 Kcal/ Lipides :
197,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aneth |
Botte |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Crème liquide |
l |
0,188 |
4,115 |
0,772 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,190 |
2,280 |
| Finition |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
10,202 |
7,652 |
| Pâte feuilletée |
kg |
0,375 |
53,805 |
20,177 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,225 |
1,266 |
0,285 |
| Fruits de mer |
| Aneth |
Botte |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
| Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
0,375 |
11,594 |
4,348 |
| Huile d'olive |
l |
0,023 |
3,620 |
0,081 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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OEUFS BROUILLES Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec la crème. |
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FEUILLETES Détailler le feuilletage et cuire. |
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FRUITS DE MER Sauter les fruits de mer, les ajouter aux oeufs brouillés à l'envoi. |
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DRESSAGE Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés;
Dresser sur plat ou assiette selon les consignes |
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