Fiche technique de fabrication N°8719
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,583 €
Prix de revient TTC Total :
45,495 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 067,156 kj /
493,944 Kcal
Protides :
107,632 kcal / Lipides :
285,648 Kcal/ Lipides :
100,664 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
3,000 |
1,741 |
5,223 |
| Daurades (400/600) |
pices |
3,000 |
10,286 |
30,858 |
| Huile d'olive |
l |
0,150 |
3,620 |
0,543 |
| risotto |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,115 |
0,247 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,375 |
1,277 |
0,479 |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,300 |
1,087 |
0,326 |
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
1,266 |
0,076 |
| parmesan rape |
kg |
0,045 |
20,478 |
0,922 |
| Riz Risotto |
kg |
0,240 |
4,055 |
0,973 |
| Vin blanc |
l |
0,045 |
27,790 |
1,251 |
| endives braisées |
| Carottes |
kg |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
| Endives |
kg |
0,600 |
2,479 |
1,487 |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,300 |
1,087 |
0,326 |
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
1,266 |
0,076 |
| sauce mousseline anisée |
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,115 |
0,247 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,060 |
6,057 |
0,363 |
| PASTIS 51 |
bouteille |
0,030 |
9,766 |
0,293 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Habiller et mariner les dorades. Griller. |
|
|
|
Risotto Cuire |
|
|
|
Endives braisées Blanchir les endives. Suer la garniture aromatique, disposer les endives, mouiller au fumet et braiser. |
|
|
|
Sauce mousseline Réaliser. |
|
|
|
