Fiche technique de fabrication N°8713
Pour
candidat
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Prix de revient TTC par unité :
89,109 €
Prix de revient TTC Total :
356,434 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34 456,344 kj /
8 233,296 Kcal
Protides :
916,388 kcal / Lipides :
3 313,508 Kcal/ Lipides :
4 003,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Agar agar | kg | 0,016 | 59,017 | 0,944 |
| Ail | kg | 0,040 | 10,550 | 0,422 |
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 15,329 | 6,132 |
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 10,392 | 20,784 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,400 | 3,112 | 1,245 |
| Beurre | kg | 1,000 | 11,405 | 11,405 |
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 | 19,824 | 39,648 |
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 1,000 | 9,365 | 9,365 |
| chapelure panco | kg | 1,000 | 15,197 | 15,197 |
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,800 | 18,422 | 14,738 |
| Citrons (kg) | kg | 1,200 | 3,112 | 3,734 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 2,000 | 1,572 | 3,144 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,380 | 1,380 |
| Couverture noire 65% | kg | 0,800 | 0,000 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 2,000 | 5,373 | 10,746 |
| Farine | kg | 1,000 | 0,886 | 0,886 |
| Fraises | kg | 1,000 | 14,559 | 14,559 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,040 | 0,179 | 0,007 |
| Gingembre | kg | 0,200 | 1,741 | 0,348 |
| Huile d'olives | l | 1,000 | 8,302 | 8,302 |
| Huile de sésame | l | 0,200 | 8,372 | 1,674 |
| Lait entier | l | 2,000 | 1,392 | 2,784 |
| Lentilles noires | kg | 0,400 | 9,179 | 3,672 |
| MAÏZENA | Boite | 0,200 | 3,139 | 0,628 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,800 | 26,573 | 21,258 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 4,411 | 8,822 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,040 | 1,846 | 0,074 |
| Navets fanes | kg | 1,000 | 16,827 | 16,827 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 0,190 | 7,600 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 | 0,158 | 6,320 |
| Oignons nouveaux | Botte | 2,000 | 2,057 | 4,114 |
| Petits pois frais | kg | 1,600 | 10,497 | 16,795 |
| Pignons de pins | kg | 0,120 | 38,380 | 4,606 |
| pois chiche boite 4/4 | boite | 4,000 | 2,025 | 8,100 |
| Poivrons rouges | kg | 1,600 | 5,222 | 8,355 |
| radis | bottes | 2,000 | 1,319 | 2,638 |
| Rhubarbe | kg | 2,000 | 7,332 | 14,664 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,200 | 3,540 | 0,708 |
| Roquette | kg | 0,240 | 116,050 | 27,852 |
| Sauce soja | l | 0,320 | 8,303 | 2,657 |
| Sucre glace | kg | 0,200 | 2,514 | 0,503 |
| Sucre semoule | kg | 1,000 | 2,924 | 2,924 |
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,600 | 4,748 | 2,849 |
| Vanille poudre | kg | 0,020 | 356,379 | 7,128 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 1,200 | 1,292 | 1,550 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,400 | 2,867 | 1,147 |
| Yaourt grec | Pièce | 8,000 | 2,150 | 17,200 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
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| Progression | Réa. | Sur. | |