Panier bts sujet 7 le biouvac 2025

Fiche technique de fabrication N°8713
Pour candidat
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Prix de revient TTC par unité : 87,072 €
Prix de revient TTC Total : 348,287 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 34 456,344 kj / 8 233,296 Kcal
Protides : 916,388 kcal / Lipides : 3 313,508 Kcal/ Lipides : 4 003,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Agar agar kg 0,016 59,017 0,944
Ail kg 0,040 8,493 0,340
Amandes en poudre kg 0,400 13,398 5,359
Asperges vertes botte 2,000 10,392 20,784
Betterave chioggia Kg 0,400 3,112 1,245
Beurre kg 1,000 7,440 7,440
Carottes fanes Pièce 2,000 19,824 39,648
cartouche gaz pour siphon boite de 12 1,000 9,365 9,365
chapelure panco kg 1,000 15,197 15,197
Chocolat blanc pistoles kg 0,800 18,422 14,738
Citrons (kg) kg 1,200 3,112 3,734
Concombres (piéce) Pièce 2,000 1,477 2,954
Coriandre fraîche botte 1,000 1,440 1,440
Couverture noire 65% kg 0,800 0,000 0,000
Crème liquide 35% MG l 2,000 4,600 9,200
Farine kg 1,000 0,886 0,886
Fraises kg 1,000 10,550 10,550
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,040 0,179 0,007
Gingembre kg 0,200 5,222 1,044
Huile d'olives l 1,000 8,374 8,374
Huile de sésame l 0,200 8,372 1,674
Lait entier l 2,000 1,392 2,784
Lentilles noires kg 0,400 9,179 3,672
MAÏZENA Boite 0,200 3,139 0,628
Margarine feuilletage kg 0,800 26,573 21,258
Mascarpone Pot 0,250 g 2,000 4,411 8,822
Moutarde à l'ancienne kg 0,040 1,846 0,074
Navets fanes kg 1,000 16,827 16,827
Oeufs (entiers) Pièce 40,000 0,190 7,600
Oeufs extra frais Pièce 40,000 0,158 6,320
Oignons nouveaux Botte 2,000 2,057 4,114
Petits pois frais kg 1,600 10,497 16,795
Pignons de pins kg 0,120 48,989 5,879
pois chiche boite 4/4 boite 4,000 2,025 8,100
Poivrons rouges kg 1,600 5,222 8,355
radis bottes 2,000 1,477 2,954
Rhubarbe kg 2,000 7,332 14,664
Rhum coloré Bouteille 0,200 3,540 0,708
Roquette kg 0,240 116,050 27,852
Sauce soja l 0,320 8,303 2,657
Sucre glace kg 0,200 2,514 0,503
Sucre semoule kg 1,000 2,924 2,924
Tomate Noire de Crimée kg 0,600 4,748 2,849
Vanille poudre kg 0,020 356,379 7,128
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 1,200 1,292 1,550
Vinaigre de cidre L 0,400 2,867 1,147
Yaourt grec Pièce 8,000 2,150 17,200
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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