Brunch cordées 11/25 **

Fiche technique de fabrication N°8698
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 7,375 €
Prix de revient TTC Total : 147,504 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 364,790 kj / 1 998,755 Kcal
Protides : 169,985 kcal / Lipides : 281,800 Kcal/ Lipides : 1 546,970 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pancakes
Farine kg 0,313 0,886 0,277
Lait L 0,375 1,247 0,468
Levure chimique Pièce 1,250 0,597 0,746
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,190 0,950
Sucre en poudre kg 0,075 1,381 0,104
Cakes salés
Farine kg 0,375 0,886 0,332
Gruyère râpé kg 0,250 9,998 2,500
Huile d'olive l 0,250 3,620 0,905
Jambon blanc (tranches) piéces 7,500 4,870 36,525
Lait L 0,313 1,247 0,390
Levure chimique Pièce 2,500 0,597 1,493
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,190 1,425
Cakes sucrés
Beurre kg 0,400 9,930 3,972
Couverture noire 65% kg 0,200 0,000 0,000
Farine kg 0,400 0,886 0,354
Fruits confits en morceaux kg 0,200 9,361 1,872
Levure chimique Pièce 2,500 0,597 1,493
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,190 1,425
Sucre en poudre kg 0,400 1,381 0,552
Oeufs brouillés
Aneth Botte 1,250 1,266 1,583
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Cerfeuil Botte 1,250 1,266 1,583
Crème liquide 30% M.G. l 0,075 4,115 0,309
Oeufs (entiers) Pièce 25,000 0,190 4,750
Persil Botte 1,250 1,424 1,780
Charcuteries
Beurre kg 0,200 9,930 1,986
Chorizo doux kg 0,250 1,990 0,498
Cornichons Boite 4/4 0,250 2,765 0,691
Jambon cru kg 0,500 6,324 3,162
Saucisson sec kg 0,500 7,551 3,776
Chouquettes
Beurre kg 0,125 9,930 1,241
Farine kg 0,188 0,886 0,166
Lait L 0,313 1,247 0,390
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,190 0,950
Sucre en poudre kg 0,075 1,381 0,104
Sucre grains kg 0,075 2,155 0,162
Salade de fruits
Ananas frais Pièce 0,750 2,585 1,939
Kiwi pieces 5,000 0,496 2,480
Oranges (kg) kg 1,250 2,004 2,505
Pommes Granny smith kg 0,500 2,849 1,425
Divers
Carottes kg 1,250 1,161 1,451
Chocolat en poudre Kg 0,250 4,050 1,013
Lait L 5,000 1,247 6,235
Mini pains chocolat Carton 0,200 39,130 7,826
Mini-croissants Carton 0,250 53,425 13,356
Oranges (kg) kg 10,000 2,004 20,040
Pain losange pavot carton 0,200 49,141 9,828
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pancakes

Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, le sucre.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le lait puis ajoutez aux ingrédients secs en mélangeant, vous obtenez une texture de pâte à crêpes bien épaisse, laissez reposer 15 à 30 minutes. Ajouter les blancs en neige. Cuire dans une petite poêle beurrée bien chaude 1 minute de chaque côté, le bord doit être doré, et des petites bulles doivent se former sur le dessus, retourner le pancake.

 

Cakes salés/sucrés

Salés : Réunir farine et levure. Au centre, ajouter les oeufs battus et  le lait, mélanger, terminer par l'huile et le gruyère râpé, assaisonner et ajouter la garniture. Cuire à 175°.

Sucrés : Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la levure, homogénéiser, puis terminer par le beurre fondu. Ajouter la(les) garnitures, mélanger et cuire à 175°.

Oeufs brouillés

Hacher les fines herbes. 

Beurrer une sauteuse, assaisonner, verser les oeufs battus et cuire doucement. A la coagulation, retirer du feu, ajouter la crème et les fines herbes, dresser.

Charcuteries

Découper et dresser.

Chouquettes

Réunir lait, sel, sucre et beurre coupé en dés, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger et dessécher sur le feu. Débarrasser et ajouter les oeufs 1 par 1.  Coucher sur tôle, dorer et déposer sucre en grains. Cuire 25 min à 180°.

Salade de fruits

Eplucher et tailler les fruits, ajouter le sirop parfumé.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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