Crème de truite sur purée de patates douce

Fiche technique de fabrication N°8697
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,373 €
Prix de revient TTC Total : 3,734 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 213,435 kj / 51,000 Kcal
Protides : 8,720 kcal / Lipides : 2,120 Kcal/ Lipides : 40,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Ingrédients
Aneth Botte 0,200 1,213 0,243
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,050 4,733 0,237
Curry Flacon 0,001 9,613 0,005
Filets de truite de mer kg 0,150 13,451 2,018
Fleur de Bourrache barquette 0,200 0,116 0,023
Fromage Madame Loïc kg 0,025 20,319 0,508
Patate douce kg 0,250 2,796 0,699
Poivre blanc kg 0,000 18,245 0,002
Sel fin kg 0,001 0,303 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Préparation

Eplucher et tailler les patates douces en cubes, les cuire  à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, égoutter et mixer avec fromage et crème, assaisonner, garnir les verrines, réserver au frais.

Tailler une partie de la patate douce en fines lamelles, arroser d'huile, assaisonner sel, poivre, épices au choix et sécher au four à 100°C jusqu'à l'obtention de chips ou frire dans un bain d'huile.

Pocher les filets de truite dans un bouillon parfumé.

Egoutter et refroidir les filets de truite.

Enlever la peau si présente, émietter la  chair pui la mixer avec crème et aneth, assaisonner, dresser à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée sur la purée, réserver.

Décor : pluches aneth et chips de patate douce et fleur de bourrache

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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