Emincé de bœuf paprika coriandre

Fiche technique de fabrication N°8691
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Prix de revient TTC par unité : 0,542 €
Prix de revient TTC Total : 5,423 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 166,463 kj / 39,776 Kcal
Protides : 17,008 kcal / Lipides : 9,072 Kcal/ Lipides : 13,696 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
emince de boeuf
Carottes kg 0,250 1,266 0,317
Coriandre fraîche botte 0,200 1,213 0,243
Gros oignons kg 0,050 3,387 0,169
Huile de tournesol l 0,025 3,139 0,078
Paprika Pm 0,000 9,976 0,000
Rumsteck kg 0,250 18,463 4,616
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  Progression Réa. Sur.

Préparation

Préparer les légumes : éplucher et ciseler les oignons, éplucher et râper les carottes.

Tailler le rumsteak en fines lanières de 3 à 4 cm de long et 0.5 cm de large.

Cuisson des carottes : les disposer dans une sauteuse avec un peu d'eau et une noix de beurre, cuire lentement à couvert. En fin de cuisson, assaisonner sel et poivre et ajouter la coriandre hachée.

Colorer l'oignon ciselé dans un peu d'huile chauffée au préalable, ajouter le boeuf taillé en lamelles et saupoudré de paprika, le colorer vivement.

Dresser l'émincé en verrines, recouvrir de carottes. 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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