Fiche technique de fabrication N°8690
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Prix de revient TTC par unité :
3,384 €
Prix de revient TTC Total :
372,249 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 919,844 kj /
458,744 Kcal
Protides :
55,367 kcal / Lipides :
71,142 Kcal/ Lipides :
332,235 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Ceviche | ||||
| Ail | kg | 0,069 | 10,550 | 0,725 |
| Citrons verts (kg) | kg | 3,438 | 5,222 | 17,951 |
| Filets de daurade | Pièce | 24,750 | 3,316 | 82,071 |
| Oignons rouges | kg | 1,375 | 1,530 | 2,104 |
| Oranges (kg) | kg | 2,750 | 2,004 | 5,511 |
| Piment frais | kg | 0,275 | 4,748 | 1,306 |
| Poivrons rouges | kg | 0,825 | 3,376 | 2,785 |
| Chèvre frais | ||||
| Ail | kg | 0,069 | 10,550 | 0,725 |
| Aneth | Botte | 1,375 | 1,213 | 1,668 |
| Asperges vertes congelées | kg | 1,375 | 12,261 | 16,859 |
| Ciboulette | Botte | 1,375 | 1,161 | 1,596 |
| Faisselle Chèvre Bio | Pièce | 11,000 | 3,089 | 33,979 |
| Huile d'olive | l | 0,688 | 3,620 | 2,489 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,375 | 1,266 | 1,741 |
| Persil plat | bottes | 1,375 | 1,372 | 1,887 |
| Raisins secs | kg | 0,275 | 9,029 | 2,483 |
| Tomates confites | kg | 1,375 | 0,055 | 0,075 |
| Foie gras | ||||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 1,375 | 5,739 | 7,891 |
| Echalotes | kg | 0,275 | 6,225 | 1,712 |
| Foie gras mi-cuit | kg | 1,375 | 41,145 | 56,574 |
| Sucre en poudre | kg | 1,375 | 1,345 | 1,849 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,688 | 3,500 | 2,406 |
| Guacamole | ||||
| Avocats | Pièce | 27,500 | 1,466 | 40,315 |
| Citrons (kg) | kg | 0,550 | 3,112 | 1,712 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,375 | 1,213 | 1,668 |
| Crème épaisse 30%MG | kg | 1,375 | 7,483 | 10,289 |
| Filets de saumon | kg | 1,375 | 18,937 | 26,038 |
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,413 | 3,693 | 1,523 |
| Oignons rouges | kg | 1,375 | 1,530 | 2,104 |
| Tiramisu | ||||
| Agar agar | kg | 0,014 | 42,253 | 0,581 |
| Basilic | Botte | 1,375 | 1,266 | 1,741 |
| Biscottes | Paquet | 2,063 | 1,510 | 3,114 |
| Citrons (kg) | kg | 0,688 | 3,112 | 2,140 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,400 | 3,330 | 14,652 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 13,750 | 0,190 | 2,613 |
| parmesan rape | kg | 0,275 | 20,478 | 5,631 |
| Pesto | Flacon | 3,438 | 1,390 | 4,778 |
| Poivrons rouges | kg | 0,688 | 3,376 | 2,321 |
| radis | bottes | 1,100 | 1,319 | 1,451 |
| Tomates grosses | Kg | 1,375 | 2,321 | 3,191 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |