Gaufres

Fiche technique de fabrication N°8689
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,431 €
Prix de revient TTC Total : 12,934 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 079,186 kj / 257,870 Kcal
Protides : 15,637 kcal / Lipides : 45,033 Kcal/ Lipides : 197,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,200 11,405 2,281
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Lait L 0,625 0,886 0,554
Levure chimique Pièce 1,250 0,982 1,228
Oeufs (blanc) kg 0,150 3,937 0,591
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,190 0,950
Oeufs (jaunes) kg 0,050 6,057 0,303
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,300 3,936 1,181
Sel fin kg 0,003 0,303 0,001
Sucre en poudre kg 0,188 1,345 0,252
Garniture
Beurre kg 0,125 11,405 1,426
Crème liquide 35% MG l 0,375 4,983 1,869
Mascarpone Pot 0,250 g 0,250 3,330 0,833
Praliné kg 0,050 15,203 0,760
Sel fin kg 0,005 0,303 0,002
Spéculoos 2x250g Carton 0,003 19,834 0,050
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Sucre glace kg 0,025 3,154 0,079
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  Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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