Gaufres

Fiche technique de fabrication N°8689
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,428 €
Prix de revient TTC Total : 4,276 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 079,186 kj / 257,870 Kcal
Protides : 15,637 kcal / Lipides : 45,033 Kcal/ Lipides : 197,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,067 11,405 0,760
Farine kg 0,167 0,886 0,148
Lait L 0,208 1,247 0,260
Levure chimique Pièce 0,417 0,597 0,249
Oeufs (blanc) kg 0,050 3,491 0,175
Oeufs (entiers) Pièce 1,667 0,190 0,317
Oeufs (jaunes) kg 0,017 10,534 0,176
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,100 3,433 0,343
Sel fin kg 0,001 0,303 0,000
Sucre en poudre kg 0,063 1,345 0,084
Garniture
Beurre kg 0,042 11,405 0,475
Crème liquide 35% MG l 0,125 4,983 0,623
Mascarpone Pot 0,250 g 0,083 3,330 0,278
Praliné kg 0,017 18,126 0,302
Sel fin kg 0,002 0,303 0,001
Spéculoos 2x250g Carton 0,001 19,834 0,017
Sucre en poudre kg 0,033 1,345 0,045
Sucre glace kg 0,008 3,091 0,026
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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