Chou crème mascarpone, Banane Flambée & sorbet noix de coco.

Fiche technique de fabrication N°8672
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Prix de revient TTC par unité : 5,380 €
Prix de revient TTC Total : 86,084 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 425,052 kj / 1 057,360 Kcal
Protides : 48,080 kcal / Lipides : 159,230 Kcal/ Lipides : 850,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Craquelin
Beurre kg 0,240 11,405 2,737
Farine kg 0,240 0,886 0,213
Noisettes en poudre kg 0,240 27,868 6,688
Sucre roux kg 0,240 4,054 0,973
Pâte à choux
Beurre kg 0,160 11,405 1,825
Eau litre 0,500 0,826 0,413
Farine kg 0,260 0,886 0,230
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin kg 0,008 0,303 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 1,015 0,020
Crème mascarpone
Crème liquide 35% MG l 0,500 5,373 2,687
Mascarpone kg 0,500 8,820 4,410
Sucre glace kg 0,120 2,514 0,302
Vanille poudre kg 0,008 20,910 0,167
Bananes flambées
Bananes pièces 16,000 1,677 26,832
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Rhum ambré Saint James bouteille 0,008 12,990 0,104
Sucre en poudre kg 0,080 1,015 0,081
Sucre roux kg 0,200 4,054 0,811
Sorbet Coco
Beurre kg 0,160 11,405 1,825
Citrons verts (piece) Pièce 4,000 5,222 20,888
Eau litre 0,400 0,826 0,330
Glucose kg 0,020 3,745 0,075
lait de coco litre 1,600 5,078 8,125
Noix de coco râpée kg 0,100 6,026 0,603
Rhum ambré Saint James bouteille 0,008 12,990 0,104
Sucre roux kg 0,300 4,054 1,216
Eau litre 1,000 0,826 0,826
Sucre en poudre kg 0,700 1,015 0,711
Finition
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Sucre glace kg 0,040 2,514 0,101
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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