Chou crème mascarpone, Banane Flambée & sorbet noix de coco.

Fiche technique de fabrication N°8672
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Prix de revient TTC par unité : 3,463 €
Prix de revient TTC Total : 55,404 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 425,052 kj / 1 057,360 Kcal
Protides : 48,080 kcal / Lipides : 159,230 Kcal/ Lipides : 850,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Craquelin
Beurre kg 0,240 9,930 2,383
Farine kg 0,240 0,886 0,213
Noisettes en poudre kg 0,240 14,116 3,388
Sucre roux kg 0,240 4,054 0,973
Pâte à choux
Beurre kg 0,160 9,930 1,589
Eau litre 0,500 0,826 0,413
Farine kg 0,260 0,886 0,230
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Sel fin kg 0,008 0,303 0,002
Sucre en poudre kg 0,020 1,381 0,028
Crème mascarpone
Crème liquide 35% MG l 0,500 5,011 2,506
Mascarpone kg 0,500 7,385 3,693
Sucre glace kg 0,120 4,452 0,534
Vanille poudre kg 0,008 20,910 0,167
Bananes flambées
Bananes pièces 16,000 1,255 20,080
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Rhum ambré Saint James bouteille 0,008 12,990 0,104
Sucre en poudre kg 0,080 1,381 0,110
Sucre roux kg 0,200 4,054 0,811
Sorbet Coco
Beurre kg 0,160 9,930 1,589
Citrons verts (piece) Pièce 4,000 0,417 1,668
Eau litre 0,400 0,826 0,330
Glucose kg 0,020 3,745 0,075
lait de coco litre 1,600 4,737 7,579
Noix de coco râpée kg 0,100 8,619 0,862
Rhum ambré Saint James bouteille 0,008 12,990 0,104
Sucre roux kg 0,300 4,054 1,216
Eau litre 1,000 0,826 0,826
Sucre en poudre kg 0,700 1,381 0,967
Finition
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Sucre glace kg 0,040 4,452 0,178
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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