Mousse chocolat blanc au gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé

Fiche technique de fabrication N°8671
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Prix de revient TTC par unité : 1,882 €
Prix de revient TTC Total : 15,053 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 305,825 kj / 312,025 Kcal
Protides : 14,700 kcal / Lipides : 46,075 Kcal/ Lipides : 251,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais Pièce 0,250 2,004 0,501
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Couverture blanche VALRHONA kg 0,300 15,298 4,589
Crème liquide 35% MG l 0,450 5,373 2,418
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 0,179 0,358
Gingembre confit kg 0,050 2,910 0,146
Mangue Pièce 0,500 6,277 3,139
Oeufs (blanc) kg 0,100 3,937 0,394
Safran des Grands Ajoncs g 0,002 6,963 0,014
Sucre semoule kg 0,600 2,924 1,754
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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