Mousse chocolat blanc au gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé

Fiche technique de fabrication N°8671
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,636 €
Prix de revient TTC Total : 13,088 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 305,825 kj / 312,025 Kcal
Protides : 14,700 kcal / Lipides : 46,075 Kcal/ Lipides : 251,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais Pièce 0,250 5,792 1,448
Citron (Pièce) Pièce 1,000 0,767 0,767
Couverture blanche VALRHONA kg 0,300 15,298 4,589
Crème liquide 35% MG l 0,450 4,983 2,242
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 0,179 0,358
Gingembre confit kg 0,050 12,649 0,632
Mangue Pièce 0,500 1,635 0,818
Oeufs (blanc) kg 0,100 3,937 0,394
Safran des Grands Ajoncs g 0,002 42,673 0,085
Sucre semoule kg 0,600 2,924 1,754
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .