Aumônière au bleu et au poivron

Fiche technique de fabrication N°866
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Prix de revient TTC par unité : 2,456 €
Prix de revient TTC Total : 9,824 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 666,254 kj / 159,200 Kcal
Protides : 37,605 kcal / Lipides : 51,815 Kcal/ Lipides : 69,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bleu d'Auvergne kg 0,160 11,120 1,779
Cumin kg 0,002 5,001 0,010
Feuilles de brick Poche de10 4,000 1,469 5,876
Frisée Pièce 0,160 3,323 0,532
Poivre vert boites 4/4 0,020 6,480 0,130
Poivrons rouges kg 0,020 4,906 0,098
Salade
Frisée Pièce 0,200 3,323 0,665
Huile de tournesol l 0,080 3,139 0,251
Moutarde kg 0,002 4,712 0,009
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Vinaigre de vin rouge l 0,020 1,454 0,029
Ciboulette Botte 0,200 1,161 0,232
Tomates cerise kg 0,040 4,990 0,200
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Peler le poivron et le détailler en brunoise

00:10:00
2 Détailler 5 morceaux de bleu par personnes

00:05:00
3 Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons

00:05:00
4 Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick

00:20:00
5 Frire au moment de l'envoi

00:10:00

Salade

6 Nettoyer et laver la salade frisée

00:15:00
7 Réaliser une vinaigrette

00:05:00

Dressage et d??cor

8 La frisée assaisonnée au centre de l'assiette

00:05:00
9 Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumônières

00:10:00
10 Tomates cerisette en décor

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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