fricassée de veau aux épices, poêlée de légumes **

Fiche technique de fabrication N°8637
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Prix de revient TTC par unité : 4,810 €
Prix de revient TTC Total : 19,239 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 087,886 kj / 498,898 Kcal
Protides : 172,043 kcal / Lipides : 124,170 Kcal/ Lipides : 202,685 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Epaule de veau désossée kg 0,900 15,720 14,148
Farine T 45 kg 0,030 0,870 0,026
Fond Blanc de veau Boite 0,005 16,869 0,084
Gros oignons kg 0,025 1,266 0,032
Finition sauce
Crème liquide l 0,150 4,262 0,639
Curcuma kg 0,001 6,910 0,003
Curry Flacon 0,001 9,613 0,005
Epices à couscous kg 0,015 6,394 0,096
Garniture
Beurre kg 0,020 9,930 0,199
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Champignons de paris kg 0,125 4,431 0,554
Citrons (kg) kg 0,025 3,587 0,090
Petits oignons garniture kg 0,125 2,228 0,279
Sucre en poudre kg 0,003 1,381 0,003
poêlée légumes
Beurre kg 0,015 9,930 0,149
Céleri rave kg 0,250 3,060 0,765
Courgettes kg 0,250 1,994 0,499
Gros oignons kg 0,050 1,266 0,063
Panais kg 0,250 2,532 0,633
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 1,034 0,259
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  Progression Réa. Sur.

Base

dégraisser et détailler l'épaule de veau. Ciseler les oignons. Marquer le ragout à blanc en cuisson.

Finition

Terminer la sauce. Rassembler viande et garniture

Garniture

Cuire à blanc les champignons escalopés

Glacer à blanc les oignons grelots 

 

Poêlée de légumes

Eplucher et tailler les légumes. Les cuire séparément. Lier au beurre à l'envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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