fricassée de veau aux épices, poêlée de légumes **

Fiche technique de fabrication N°8637
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Prix de revient TTC par unité : 5,045 €
Prix de revient TTC Total : 20,181 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 087,886 kj / 498,898 Kcal
Protides : 172,043 kcal / Lipides : 124,170 Kcal/ Lipides : 202,685 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Epaule de veau désossée kg 0,900 15,720 14,148
Farine T 45 kg 0,030 0,750 0,023
Fond Blanc de veau Boite 0,005 16,869 0,084
Gros oignons kg 0,025 1,266 0,032
Finition sauce
Crème liquide l 0,150 4,115 0,617
Curcuma kg 0,001 27,641 0,014
Curry Flacon 0,001 9,613 0,005
Epices à couscous kg 0,015 6,394 0,096
Garniture
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Champignons de paris kg 0,125 5,887 0,736
Citrons (kg) kg 0,025 3,587 0,090
Petits oignons garniture kg 0,125 2,228 0,279
Sucre en poudre kg 0,003 1,345 0,003
poêlée légumes
Beurre kg 0,015 11,405 0,171
Céleri rave kg 0,250 3,693 0,923
Courgettes kg 0,250 1,994 0,499
Gros oignons kg 0,050 1,266 0,063
Panais kg 0,250 3,376 0,844
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 2,216 0,554
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  Progression Réa. Sur.

Base

dégraisser et détailler l'épaule de veau. Ciseler les oignons. Marquer le ragout à blanc en cuisson.

Finition

Terminer la sauce. Rassembler viande et garniture

Garniture

Cuire à blanc les champignons escalopés

Glacer à blanc les oignons grelots 

 

Poêlée de légumes

Eplucher et tailler les légumes. Les cuire séparément. Lier au beurre à l'envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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