Fiche technique de fabrication N°8633
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,903 €
Prix de revient TTC Total :
53,421 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 130,024 kj /
747,915 Kcal
Protides :
169,870 kcal / Lipides :
173,535 Kcal/ Lipides :
404,510 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
0,750 |
2,640 |
1,980 |
| Carottes |
kg |
0,075 |
1,161 |
0,087 |
| Cassonade |
kg |
0,060 |
4,581 |
0,275 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,075 |
11,893 |
0,892 |
| Gros oignons |
kg |
0,188 |
1,266 |
0,237 |
| Joue de boeuf |
kg |
1,200 |
16,775 |
20,130 |
| Poireaux |
kg |
0,075 |
1,899 |
0,142 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,014 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Ecrasé de pommes de terre |
| Beurre |
kg |
0,075 |
9,930 |
0,745 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
| Ciboulette |
Botte |
0,075 |
1,161 |
0,087 |
| Persil plat |
bottes |
0,075 |
1,899 |
0,142 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,750 |
1,034 |
0,776 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| légumes glacés |
| Beurre |
kg |
0,075 |
9,930 |
0,745 |
| Mini carottes |
barq 250g |
1,125 |
13,504 |
15,192 |
| Mini Navet |
barquette |
1,125 |
10,023 |
11,276 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,225 |
2,228 |
0,501 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,381 |
0,104 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Parer et détailler les joues. Mettre à mariner
Eplucher et laver les légumes. Tailler en mirepoix.
Réaliser le râgout à brun.
Cuire environ 1h30. Décanter et réduire la sauce. |
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| 3 |
Légumes Réaliser des légumes glacés à brun |
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| 2 |
Ecrasé Eplucher et cuire les PDT à l'anglaise.
Hacher les herbes
Réaliser un écrasé de PDT + beurre + Herbes.
Assasonner |
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