Fiche technique de fabrication N°863
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,364 €
Prix de revient TTC Total :
0,364 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 008,262 kj /
718,820 Kcal
Protides :
55,180 kcal / Lipides :
30,640 Kcal/ Lipides :
633,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
0,870 |
0,087 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,190 |
0,095 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Cuisson |
| Eau |
L |
0,500 |
0,185 |
0,093 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,689 |
0,001 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,005 |
9,930 |
0,050 |
| Crème liquide |
l |
0,005 |
4,262 |
0,021 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
28,411 |
0,014 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,001 |
4,508 |
0,002 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Pétrir tous les ingrédients ensemble. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Laisser reposer. |
|
|
| 3 |
Passer au laminoir et détailler. |
00:20:00 |
|
| 4 |
Réserver au frais ou sécher. |
|
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 5 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. |
00:05:00 |
|
| 6 |
Égoutter et passer dans le mélange de finition. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 7 |
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3. |
00:02:00 |
|
| 8 |
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans. |
00:02:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 9 |
En légumier ou en assiette creuse |
00:05:00 |
|
|
