Fiche technique de fabrication N°8625
Pour
candidat
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Prix de revient TTC par unité :
147,837 €
Prix de revient TTC Total :
591,348 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66 467,007 kj /
15 882,200 Kcal
Protides :
1 305,840 kcal / Lipides :
2 079,400 Kcal/ Lipides :
12 496,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Abricots secs | kg | 0,200 | 15,400 | 3,080 |
| Ail | kg | 0,080 | 10,550 | 0,844 |
| Amandes en poudre | kg | 0,600 | 15,329 | 9,197 |
| Artichauts poivrade | pce | 16,000 | 5,117 | 81,872 |
| Beurre | kg | 1,000 | 11,405 | 11,405 |
| Blanc de poulet | kg | 0,600 | 9,179 | 5,507 |
| Cacao en poudre | kg | 0,200 | 26,544 | 5,309 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,020 | 10,137 | 0,203 |
| Carottes | kg | 1,200 | 1,266 | 1,519 |
| Carottes fanes | Pièce | 16,000 | 19,824 | 317,184 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 3,112 | 1,245 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,080 | 2,408 | 0,193 |
| Couverture noire 70% | kg | 0,800 | 0,000 | 0,000 |
| Crème de marron | kg | 0,600 | 8,229 | 4,937 |
| Crème liquide 35% MG | l | 1,000 | 5,373 | 5,373 |
| Echalotes | kg | 0,800 | 1,129 | 0,903 |
| Farine | kg | 0,800 | 0,886 | 0,709 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 20,000 | 0,179 | 3,576 |
| Huile de tournesol | l | 0,600 | 2,880 | 1,728 |
| Lait entier | l | 1,000 | 1,392 | 1,392 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,600 | 3,566 | 2,140 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,400 | 5,881 | 2,352 |
| Marrons au naturel | boite 4/4 | 2,000 | 5,180 | 10,360 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 4,411 | 8,822 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 | 0,190 | 9,120 |
| Oignons jaunes | kg | 0,400 | 1,044 | 0,418 |
| Oignons nouveaux | Botte | 2,000 | 2,057 | 4,114 |
| Persil | Botte | 0,500 | 1,424 | 0,712 |
| Pintadeau PAC | Pièce | 4,000 | 7,491 | 29,964 |
| Pleurotes | kg | 1,000 | 9,442 | 9,442 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,600 | 7,343 | 4,406 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 2,216 | 3,546 |
| Pommes Reinette | kg | 1,600 | 1,846 | 2,954 |
| raisin sec blanc | paquet | 0,080 | 9,528 | 0,762 |
| rhum brun | l | 0,040 | 11,600 | 0,464 |
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 4,348 | 8,696 |
| Sucre glace | kg | 0,400 | 2,514 | 1,006 |
| Thym | Botte | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Vanille poudre | kg | 0,020 | 356,379 | 7,128 |
| Vin blanc | l | 1,000 | 27,790 | 27,790 |
| Vin rouge cuisine | l | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 1,454 | 0,291 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
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| Progression | Réa. | Sur. | |