Suprême de pintadeau farci au chorizo, fricassée de carottes et fenouil, tombée d'épinards et pommes rôties **

Fiche technique de fabrication N°8615
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Prix de revient TTC par unité : 5,900 €
Prix de revient TTC Total : 23,602 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 933,160 kj / 700,875 Kcal
Protides : 36,211 kcal / Lipides : 402,889 Kcal/ Lipides : 261,775 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Suprême
Beurre kg 0,050 11,405 0,570
Chorizo kg 0,100 14,630 1,463
Huile d'olives l 0,050 7,574 0,379
Suprême de pintade piéces 4,000 2,242 8,968
jus de volaille
Carottes kg 0,050 1,266 0,063
Estragon Botte 0,125 1,319 0,165
Gros oignons kg 0,050 1,266 0,063
Huile d'olives l 0,050 7,574 0,379
Fricassée carottes fenouil
Carottes kg 0,080 1,266 0,101
Cumin kg 0,001 5,001 0,005
Fenouil bulbes piéces 1,000 1,277 1,277
Gros oignons kg 0,040 1,266 0,051
Huile d'olives l 0,070 7,574 0,530
Tombée épinards
Ail kg 0,015 9,484 0,142
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Choux verts Pièce 1,000 2,110 2,110
Pousses d'épinards kg 0,500 7,174 3,587
Pommes rôties
Chapelure kg 0,020 2,745 0,055
Huile d'olives l 0,060 7,574 0,454
Paprika Pm 0,001 9,976 0,010
Piment d'Espelette Flacon 0,100 10,438 1,044
Pommes de terre B.F.15 kg 0,400 2,216 0,886
Décor
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Suprême

Ouvrir en 2 dans le sens de la longueur les suprêmes. Battre et farcir avec des bâtonnets de chorizo

Rouler dans le papier film. Cuire vapeur, défilmer et colorer au sautoir

2

Jus de volaille

Réaliser un jus avec les parures des suprêmes 

3

Fricassée de carottes et fenouil

Emincer les légumes, suer les oignons, ajouter les carottes et fenouil, cuire doucement.

4

Tombée épinards

Réaliser

5

Pommes rôties

Laver et tailler les pommes de terre, enrober d'huile, chapelure, assaisonnement et parika, cuire au four.

6

Dressage

Selon les consignes

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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