Suprême de pintadeau farci au chorizo, fricassée de carottes et fenouil, tombée d'épinards et pommes rôties **

Fiche technique de fabrication N°8615
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Prix de revient TTC par unité : 6,141 €
Prix de revient TTC Total : 36,846 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 933,160 kj / 700,875 Kcal
Protides : 36,211 kcal / Lipides : 402,889 Kcal/ Lipides : 261,775 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Suprême
Beurre kg 0,075 11,405 0,855
Chorizo kg 0,150 7,986 1,198
Huile d'olives l 0,075 7,574 0,568
Suprême de pintade piéces 6,000 2,242 13,452
jus de volaille
Carottes kg 0,075 1,266 0,095
Estragon Botte 0,188 1,266 0,237
Gros oignons kg 0,075 1,108 0,083
Huile d'olives l 0,075 7,574 0,568
Fricassée carottes fenouil
Carottes kg 0,120 1,266 0,152
Cumin kg 0,002 5,001 0,008
Fenouil bulbes piéces 1,500 1,277 1,916
Gros oignons kg 0,060 1,108 0,066
Huile d'olives l 0,105 7,574 0,795
Tombée épinards
Ail kg 0,023 8,387 0,189
Beurre kg 0,150 11,405 1,711
Choux verts Pièce 1,500 2,004 3,006
Pousses d'épinards kg 0,750 12,133 9,100
Pommes rôties
Chapelure kg 0,030 3,001 0,090
Huile d'olives l 0,090 7,574 0,682
Paprika Pm 0,002 9,976 0,015
Piment d'Espelette Flacon 0,150 8,020 1,203
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 1,034 0,620
Décor
Cerfeuil Botte 0,188 1,266 0,237
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Suprême

Ouvrir en 2 dans le sens de la longueur les suprêmes. Battre et farcir avec des bâtonnets de chorizo

Rouler dans le papier film. Cuire vapeur, défilmer et colorer au sautoir

2

Jus de volaille

Réaliser un jus avec les parures des suprêmes 

3

Fricassée de carottes et fenouil

Emincer les légumes, suer les oignons, ajouter les carottes et fenouil, cuire doucement.

4

Tombée épinards

Réaliser

5

Pommes rôties

Laver et tailler les pommes de terre, enrober d'huile, chapelure, assaisonnement et parika, cuire au four.

6

Dressage

Selon les consignes

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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