Suprême de pintadeau farci au chorizo, fricassée de carottes et fenouil, tombée d'épinards et pommes rôties **

Fiche technique de fabrication N°8615
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Prix de revient TTC par unité : 4,853 €
Prix de revient TTC Total : 19,410 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 933,160 kj / 700,875 Kcal
Protides : 36,211 kcal / Lipides : 402,889 Kcal/ Lipides : 261,775 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Suprême
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Chorizo kg 0,100 7,986 0,799
Huile d'olives l 0,050 7,574 0,379
Suprême de pintade piéces 4,000 2,242 8,968
jus de volaille
Carottes kg 0,050 1,161 0,058
Estragon Botte 0,125 1,266 0,158
Gros oignons kg 0,050 2,004 0,100
Huile d'olives l 0,050 7,574 0,379
Fricassée carottes fenouil
Carottes kg 0,080 1,161 0,093
Cumin kg 0,001 5,001 0,005
Fenouil bulbes piéces 1,000 1,277 1,277
Gros oignons kg 0,040 2,004 0,080
Huile d'olives l 0,070 7,574 0,530
Tombée épinards
Ail kg 0,015 9,548 0,143
Beurre kg 0,100 9,930 0,993
Choux verts Pièce 1,000 2,004 2,004
Pousses d'épinards kg 0,500 2,099 1,050
Pommes rôties
Chapelure kg 0,020 3,001 0,060
Huile d'olives l 0,060 7,574 0,454
Paprika Pm 0,001 9,976 0,010
Piment d'Espelette Flacon 0,100 8,020 0,802
Pommes de terre B.F.15 kg 0,400 1,034 0,414
Décor
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Suprême

Ouvrir en 2 dans le sens de la longueur les suprêmes. Battre et farcir avec des bâtonnets de chorizo

Rouler dans le papier film. Cuire vapeur, défilmer et colorer au sautoir

2

Jus de volaille

Réaliser un jus avec les parures des suprêmes 

3

Fricassée de carottes et fenouil

Emincer les légumes, suer les oignons, ajouter les carottes et fenouil, cuire doucement.

4

Tombée épinards

Réaliser

5

Pommes rôties

Laver et tailler les pommes de terre, enrober d'huile, chapelure, assaisonnement et parika, cuire au four.

6

Dressage

Selon les consignes

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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