Fiche technique de fabrication N°8615
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,079 €
Prix de revient TTC Total :
24,318 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 933,160 kj /
700,875 Kcal
Protides :
36,211 kcal / Lipides :
402,889 Kcal/ Lipides :
261,775 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Suprême |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Chorizo |
kg |
0,100 |
14,630 |
1,463 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,263 |
0,413 |
| Suprême de pintade |
piéces |
4,000 |
2,242 |
8,968 |
| jus de volaille |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
| Estragon |
Botte |
0,125 |
1,319 |
0,165 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,263 |
0,413 |
| Fricassée carottes fenouil |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
| Cumin |
kg |
0,001 |
5,001 |
0,005 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
1,000 |
1,277 |
1,277 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
| Huile d'olives |
l |
0,070 |
8,263 |
0,578 |
| Tombée épinards |
| Ail |
kg |
0,015 |
10,550 |
0,158 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,930 |
0,993 |
| Choux verts |
Pièce |
1,000 |
1,108 |
1,108 |
| Pousses d'épinards |
kg |
0,500 |
12,133 |
6,067 |
| Pommes rôties |
| Chapelure |
kg |
0,020 |
3,416 |
0,068 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
8,263 |
0,496 |
| Paprika |
Pm |
0,001 |
9,976 |
0,010 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,100 |
8,020 |
0,802 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,400 |
1,034 |
0,414 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Suprême Ouvrir en 2 dans le sens de la longueur les suprêmes. Battre et farcir avec des bâtonnets de chorizo
Rouler dans le papier film. Cuire vapeur, défilmer et colorer au sautoir |
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| 2 |
Jus de volaille Réaliser un jus avec les parures des suprêmes |
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| 3 |
Fricassée de carottes et fenouil Emincer les légumes, suer les oignons, ajouter les carottes et fenouil, cuire doucement. |
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| 4 |
Tombée épinards Réaliser |
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| 5 |
Pommes rôties Laver et tailler les pommes de terre, enrober d'huile, chapelure, assaisonnement et parika, cuire au four. |
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| 6 |
Dressage Selon les consignes |
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