Fiche technique de fabrication N°8605
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,786 €
Prix de revient TTC Total :
3,144 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 149,468 kj /
513,613 Kcal
Protides :
22,150 kcal / Lipides :
84,663 Kcal/ Lipides :
406,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sablée |
| Amandes en poudre |
kg |
0,015 |
12,961 |
0,194 |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,713 |
| Farine |
kg |
0,115 |
0,886 |
0,102 |
| Noisettes en poudre |
kg |
0,025 |
14,116 |
0,353 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,190 |
0,095 |
| Sucre glace |
kg |
0,045 |
3,091 |
0,139 |
| Crumble |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
| Cassonade |
kg |
0,025 |
4,054 |
0,101 |
| Farine |
kg |
0,025 |
0,886 |
0,022 |
| Noisettes en poudre |
kg |
0,025 |
14,116 |
0,353 |
| Garniture |
| Cassonade |
kg |
0,013 |
4,054 |
0,051 |
| Rhubarbe |
kg |
0,150 |
4,906 |
0,736 |
| Glace |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE SABLEE Ramollir le beurre, crémer avec sucre, puis ajouter poudre d'amandes, oeufs et farine.
filmer et reposer 2h.
Abaisser, foncer. |
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CRUMBLE Réaliser |
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GARNITURE Eplucher, tailler la rhubarbe et compoter |
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MONTAGE ET CUISSON Saupoudrer de poudre de noisette le fond de tarte, disposer la compotée de rhubarbe, puis l'appareil à crumble.
Cuire au four 175° 40 minutes environ |
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DRESSAGE Découper et disposer la boule de glace sur la part ou à côté. |
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