Fiche technique de fabrication N°8604
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,375 €
Prix de revient TTC Total :
41,502 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 518,322 kj /
362,801 Kcal
Protides :
3,666 kcal / Lipides :
273,015 Kcal/ Lipides :
86,121 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,063 |
1,161 |
0,073 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,767 |
0,384 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,100 |
4,925 |
0,493 |
| maquereaux 250/300g |
pce |
4,000 |
5,665 |
22,660 |
| Vierge de légumes |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,250 |
0,767 |
0,192 |
| Curcuma |
kg |
0,001 |
6,530 |
0,003 |
| Echalotes |
kg |
0,010 |
1,308 |
0,013 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,150 |
1,277 |
0,192 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,150 |
4,925 |
0,739 |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,050 |
2,907 |
0,145 |
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
4,167 |
0,625 |
| Tomates grappe |
kg |
0,025 |
2,638 |
0,066 |
| Boulgour pilaf |
| Boulgour |
kg |
0,200 |
1,847 |
0,369 |
| Gros oignons |
kg |
0,020 |
2,004 |
0,040 |
| Vin blanc |
l |
0,015 |
2,255 |
0,034 |
| mini lég glacés |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,930 |
0,248 |
| Mini carottes |
barq 250g |
0,500 |
13,504 |
6,752 |
| Mini courgette |
barquette |
0,500 |
6,900 |
3,450 |
| Mini Navet |
barquette |
0,500 |
10,023 |
5,012 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,010 |
1,345 |
0,013 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Habiller, fileter et mariner les filets de maquereau.
A l'envoi, cuire les filets |
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VIERGE DE LEGUMES Ciseler l'échalote, brunoise de poivrons, d'olive, de tomate et fenouil, hacher les herbes. Zester et lever les segments de citron.
Réunir l'ensemble, ajouter l'huile, assaisonner |
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BOULGOUR PILAF Suer l'oignon ciselé, nacrer le boulgour, mouiller vin et fumet (1.5 volume), porter à ébullition et cuire 17 minutes au four. |
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MINI LEGUMES Eplucher, glacer à blanc |
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DRESSAGE Selon les consignes |
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