Fiche technique de fabrication N°8604
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,432 €
Prix de revient TTC Total :
41,728 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 500,452 kj /
358,531 Kcal
Protides :
2,744 kcal / Lipides :
272,027 Kcal/ Lipides :
83,761 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,063 |
1,266 |
0,079 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,100 |
5,160 |
0,516 |
| maquereaux 250/300g |
pce |
4,000 |
5,665 |
22,660 |
| Vierge de légumes |
| Échalotes |
kg |
0,010 |
1,129 |
0,011 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,250 |
1,741 |
0,435 |
| Curcuma |
kg |
0,001 |
6,530 |
0,003 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,150 |
1,356 |
0,203 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,150 |
5,160 |
0,774 |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,050 |
2,554 |
0,128 |
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
5,222 |
0,783 |
| Tomates grappe |
kg |
0,025 |
3,376 |
0,084 |
| Boulgour pilaf |
| Boulgour |
kg |
0,200 |
9,234 |
1,847 |
| Gros oignons |
kg |
0,020 |
1,108 |
0,022 |
| Vin blanc |
l |
0,015 |
2,315 |
0,035 |
| mini lég glacés |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,757 |
0,244 |
| Mini carottes |
barq 250g |
0,500 |
8,493 |
4,247 |
| Mini courgette |
barquette |
0,500 |
8,000 |
4,000 |
| Mini Navet |
barquette |
0,500 |
9,548 |
4,774 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,010 |
1,183 |
0,012 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Habiller, fileter et mariner les filets de maquereau.
A l'envoi, cuire les filets |
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VIERGE DE LEGUMES Ciseler l'échalote, brunoise de poivrons, d'olive, de tomate et fenouil, hacher les herbes. Zester et lever les segments de citron.
Réunir l'ensemble, ajouter l'huile, assaisonner |
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BOULGOUR PILAF Suer l'oignon ciselé, nacrer le boulgour, mouiller vin et fumet (1.5 volume), porter à ébullition et cuire 17 minutes au four. |
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MINI LEGUMES Eplucher, glacer à blanc |
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DRESSAGE Selon les consignes |
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