Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne

Fiche technique de fabrication N°8591
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Prix de revient TTC par unité : 1,882 €
Prix de revient TTC Total : 15,059 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 236,720 kj / 295,513 Kcal
Protides : 16,405 kcal / Lipides : 18,201 Kcal/ Lipides : 260,907 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Échalotes kg 0,100 1,129 0,113
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Crème liquide l 0,500 4,104 2,052
Lait entier l 0,500 1,367 0,684
Potimaron kg 3,000 2,427 7,281
Garniture
Ail kg 0,010 8,387 0,084
Cêpes frais kg 0,200 9,200 1,840
Huile de tournesol l 0,020 3,139 0,063
Noisettes entières kg 0,020 17,914 0,358
Persil Botte 0,250 1,372 0,343
Décor
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Jambon de Bayonne kg 0,080 15,203 1,216
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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