Fiche technique de fabrication N°8583
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,102 €
Prix de revient TTC Total :
9,135 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,508 kj /
48,150 Kcal
Protides :
7,262 kcal / Lipides :
12,959 Kcal/ Lipides :
27,929 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine |
kg |
0,375 |
0,743 |
0,279 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,225 |
9,583 |
2,156 |
| Huile d'arachide |
l |
0,225 |
3,361 |
0,756 |
| Levure chimique |
Pièce |
1,500 |
0,597 |
0,896 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
2,615 |
0,196 |
| Garniture |
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
0,375 |
1,902 |
0,713 |
| lardon nature |
kg |
0,150 |
7,612 |
1,142 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,090 |
1,266 |
0,114 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,083 |
6,000 |
0,495 |
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0,375 |
3,330 |
1,249 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
PATE
Mélanger la farine et la levure ensemble.
Ajouter les œufs, puis le vin blanc et l'huile, rendre la pâte homogène.
Ajouter le gruyère concassé.
Ajouter la garniture (lardon + chevre)
Chemiser les flexipan avec du beurre fondu
Enfourner à 190°C pendant 15 min.
Laisser reposer et démouler sur grille après cuisson.
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| 1.2 |
GARNITURE Blanchir les lardons départ eau froide - égoutter - éponger
Tailler le chèvre en petits dés. |
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| 1.3 |
FINITION Monter au batteur las mascarpones avec sel + poivre
Ajouter le fromage de chèvre frais égoutté, petit à petit une fois la mascarpone montée.
Préparer des pluches de cerfeuil.
Décorer les cupcake froid avec la créme de chevre à la douille cannelée |
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