Sauce safran

Fiche technique de fabrication N°8580
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Prix de revient TTC par unité : 1,134 €
Prix de revient TTC Total : 18,138 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 101,988 kj / 24,370 Kcal
Protides : 2,570 kcal / Lipides : 10,800 Kcal/ Lipides : 11,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 9,930 0,397
Crème liquide 30% M.G. l 1,500 4,115 6,173
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Fumet de poisson kg 0,020 11,580 0,232
Safran poudre kg 0,002 5 264,450 10,529
Vin blanc l 0,300 2,255 0,677
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  Progression Réa. Sur.

Base

Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer  et mettre au point la sauce et assaisonner.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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