Sauce safran

Fiche technique de fabrication N°8580
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Prix de revient TTC par unité : 1,140 €
Prix de revient TTC Total : 18,234 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 57,314 kj / 13,695 Kcal
Protides : 0,265 kcal / Lipides : 8,330 Kcal/ Lipides : 5,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Échalotes kg 0,100 1,129 0,113
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Crème liquide 30% M.G. l 1,500 4,020 6,030
Fumet de poisson kg 0,020 6,277 0,126
Safran poudre kg 0,002 5 264,450 10,529
Vin blanc l 0,300 3,385 1,016
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  Progression Réa. Sur.

Base

Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer  et mettre au point la sauce et assaisonner.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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