Fiche technique de fabrication N°8566
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,750 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 737,312 kj /
1 848,820 Kcal
Protides :
631,060 kcal / Lipides :
714,240 Kcal/ Lipides :
503,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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| Boudin noir |
piéces |
0,000 |
3,533 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
0,253 |
0,000 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,000 |
9,390 |
0,000 |
| Pommes grenailles |
kg |
0,000 |
2,268 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Achat des boudins chez "Fournet" |
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Sauter les boudins la peau doit être craquante |
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Garniture |
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Laver les pommes grenailles |
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Faire sauter les pommes et les "confire" dans le beurre et un peu de gros sel |
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Faire sauter séparément les lardons et les oignons émincés |
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Dressage |
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Au moment de l'envoi réchauffer les pommes grenailles et y ajouter les oignons et lardons |
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Prévoir des tranches très fines de poitrine fumée grillées |
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Dresser le boudins les pommes "paysanne" et décorer d'une tranche de poitrine |
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