steak au poivre, gratin dauphinois et flan de butternut

Fiche technique de fabrication N°8556
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 36,815 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 328,863 kj / 317,530 Kcal
Protides : 13,980 kcal / Lipides : 34,700 Kcal/ Lipides : 268,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Huile de tournesol l 0,000 3,904 0,000
Poivre noir en grain kg 0,000 9,980 0,000
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
COGNAC *** Bouteille 0,000 19,015 0,000
Fond de veau brun l 0,000 21,015 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 1,002 0,000
Farine T 45 kg 0,000 0,870 0,000
Noix de muscade Pm 0,000 12,005 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,000 4,508 0,000
Huile de friture Bidon de 10l 0,000 28,274 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer le contre-filet et tailler les steaks

1899-12-30 00:20:00
2 Concasser les poivre en grain en mignonnette

1899-12-30 00:02:00
3 Bien faire adhérer la mignonnette aux steaks

1899-12-30 00:03:00

Cuisson

4 Réaliser une cuisson sauter. Steaks saignants

1899-12-30 00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce par déglaçage

1899-12-30 00:10:00

Dressage

6 Steak sur plat ou sur assiette, nappés de sauce

1899-12-30 00:05:00

Base pommes dauphines

1 Éplucher et laver les pommes de terre

1899-12-30 00:10:00
2 Cuire à l'Anglaise

3 Passer au moulin à légumes

1899-12-30 00:10:00

Pâte à choux

4 Réaliser une pâte à choux

1899-12-30 00:10:00

Finition

5 Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte à choux

1899-12-30 00:05:00
6 Frire en les façonnant à la cuillère

1899-12-30 00:20:00
7 Dressage sur plat rond et papier absorbant

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .