Fiche technique de fabrication N°8555
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,822 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,130 kj /
253,317 Kcal
Protides :
8,000 kcal / Lipides :
21,650 Kcal/ Lipides :
223,667 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Caramel |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,000 |
0,695 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
| Flambage |
| Fraises |
kg |
0,000 |
18,041 |
0,000 |
| Sauce |
| Basilic |
Botte |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
| JUS DE FRUITS ROUGES |
cl |
0,000 |
0,433 |
0,000 |
| Asaisonnement |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive
- Saupoudrer de sucre
- Ajouter les fraises
- Flamber avec la tequila
- Retirer les fraises et réservee
- Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire
- Dresser les fraises sur l'assiette
- Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson
|
00:05:00 |
00:05:00 |
|
