Blanquette de la mer aux épices et petits légumes (fb)

Fiche technique de fabrication N°8553
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Prix de revient TTC par unité : 5,632 €
Prix de revient TTC Total : 22,528 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 379,728 kj / 1 046,530 Kcal
Protides : 170,700 kcal / Lipides : 124,250 Kcal/ Lipides : 751,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Carottes kg 0,200 1,161 0,232
Champignons de paris kg 0,250 4,431 1,108
Crevettes bouquet kg 0,200 13,188 2,638
Echalions du Poitou kg 0,200 4,020 0,804
Fumet de poisson l 0,500 12,816 6,408
Merlans kg 0,400 9,442 3,777
Oignons paille kg 0,200 2,638 0,528
Poireaux kg 0,300 1,899 0,570
Saumon écosse LR kg 0,400 6,528 2,611
Beurre kg 0,100 9,930 0,993
Crème liquide l 0,250 4,262 1,066
Curry Flacon 0,010 9,613 0,096
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Quatre épices Boite 0,010 7,739 0,077
Blé tendre prés cuit kg 0,300 2,131 0,639
Oignons paille kg 0,100 2,638 0,264
Petits pois congelés kg 0,100 5,032 0,503
Cerfeuil Botte 0,100 1,266 0,127
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  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Eplucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
2 Décortiquer les crevettes

1899-12-30 00:05:00
3 Préparer les filets de poissons et désarrêter et tailler

1899-12-30 00:10:00
4 Ciseler oignons et echalotes

1899-12-30 00:10:00
5 Tailler les blancs de poireaux en fuseau, champignons escaloper, carottes en jardinière

1899-12-30 00:15:00
6 Réaliser le bouillon (Faire revenir les oignons et échalotes à l'huile d'olive, ajouter les carottes, poireaux, thym, laurier, sel,poivre, fumet de poisson et porter à ébullition)

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 00:15:00
7 Mise en cuisson du poisson (cuire le poisson dans le cout bouillon et ajouter les champignons)

1899-12-30 00:05:00
VELOUTE

8 Réaliser un roux

1899-12-30 00:05:00
9 Réaliser le velouté de poisson

1899-12-30 00:05:00
10 Décanter les morceaux de poissons et ajouter le velouté dessus et mettre les petits légumes

1899-12-30 00:05:00
BLE PILAF

11 Eplucher et laver les légumes

1899-12-30 00:05:00
12 Ciseler les oignons et faire un BG

1899-12-30 00:05:00
13 Mise en cuisson du blé pilaf

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 00:30:00
FINITION

14 Dresser la blanquette en assiette creuse et décorer d'une plûche de cerfeuil

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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