Fiche technique de fabrication N°8551
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,788 €
Prix de revient TTC Total :
22,304 €
|
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,401 kj /
271,303 Kcal
Protides :
41,450 kcal / Lipides :
61,663 Kcal/ Lipides :
168,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
Feuilles de brick |
Poche de10 |
8,000 |
1,097 |
8,776 |
Mozzarella |
kg |
0,500 |
7,638 |
3,819 |
Tomates grappe |
kg |
0,800 |
2,638 |
2,110 |
|
Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
Huile de tournesol |
l |
0,500 |
2,000 |
1,000 |
Moutarde |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
Pousse de soja |
Boite 3/1 |
0,200 |
3,735 |
0,747 |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,100 |
1,712 |
0,171 |
|
Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
Pignons de pins |
kg |
0,100 |
36,892 |
3,689 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Laver les tomates |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Réaliser le montage des croustillants et plaquer |
1899-12-30 00:10:00 |
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PESTO |
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4 |
Réaliser un pesto |
1899-12-30 00:10:00 |
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SALADE |
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5 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Eplucher la carotte, laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Réaliser le mélange de légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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9 |
Rôtir les croustillants |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
10 |
Dresser sur assiette avec déco |
1899-12-30 00:05:00 |
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