Sujet n°4 8 04 2025 BTSMHR

Fiche technique de fabrication N°8548
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 9,571 €
Prix de revient TTC Total : 38,285 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 027,836 kj / 3 112,984 Kcal
Protides : 366,607 kcal / Lipides : 464,277 Kcal/ Lipides : 2 282,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Abricots secs kg 0,030 10,814 0,324
Agar agar kg 0,002 70,991 0,142
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Amandes en poudre kg 0,150 10,487 1,573
Baguette Pièce 0,330 0,472 0,156
Biscuits roses de Reims kg 0,040 3,690 0,148
Cannelle en poudre kg 0,001 10,137 0,010
Carottes fanes Pièce 0,500 2,638 1,319
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Champignons de paris kg 0,300 4,062 1,219
Chapelure kg 0,150 3,342 0,501
chou rouge kg 0,300 2,374 0,712
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Echalotes kg 0,060 1,308 0,078
Farine kg 0,400 0,886 0,354
Fèves surgelées kg 0,100 7,480 0,748
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,179 0,001
Glucose kg 0,050 3,844 0,192
Lentilles blondes kg 0,100 0,000 0,000
Levure chimique kg 0,011 0,000 0,000
Miel kg 0,100 16,417 1,642
Nappage blond kg 0,050 5,324 0,266
Oignons jaunes kg 0,200 1,055 0,211
Oignons rouges kg 0,100 1,899 0,190
Persil plat bottes 0,500 1,372 0,686
Pommes de terre Bintje kg 0,600 1,002 0,601
Pommes Royal Gala kg 0,600 1,635 0,981
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,300 8,250 2,475
Sucre glace kg 0,250 5,454 1,364
Sucre semoule kg 0,250 2,924 0,731
Trompettes de la mort séches kg 0,010 53,700 0,537
Vanille liquide l 0,010 0,000 0,000
Vergeoise brune kg 0,080 0,000 0,000
Vinaigre de xérès l 0,050 3,749 0,187
Boucherie
Crépine kg 0,100 4,115 0,412
Filet de dinde S/V kg 0,100 11,605 1,161
Filet mignon de porc kg 0,600 12,133 7,280
Jambon des Ardennes kg 0,100 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,250 10,529 2,632
Beurre demi-sel kg 0,050 10,529 0,526
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Emmental râpé kg 0,050 8,684 0,434
Lait L 0,500 0,840 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon l 0,250 6,200 1,550
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,100 3,385 0,339
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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