Sujet n°4 8 04 2025 BTSMHR

Fiche technique de fabrication N°8548
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 9,511 €
Prix de revient TTC Total : 38,044 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 027,836 kj / 3 112,984 Kcal
Protides : 366,607 kcal / Lipides : 464,277 Kcal/ Lipides : 2 282,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Abricots secs kg 0,030 13,420 0,403
Agar agar kg 0,002 59,017 0,118
Ail kg 0,020 10,550 0,211
Amandes en poudre kg 0,150 15,329 2,299
Baguette Pièce 0,330 0,742 0,245
Biscuits roses de Reims kg 0,040 3,690 0,148
Cannelle en poudre kg 0,001 10,137 0,010
Carottes fanes Pièce 0,500 2,057 1,029
Cerfeuil Botte 0,250 1,213 0,303
Champignons de paris kg 0,300 5,887 1,766
Chapelure kg 0,150 2,745 0,412
chou rouge kg 0,300 1,899 0,570
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Echalotes kg 0,060 1,129 0,068
Farine kg 0,400 0,886 0,354
Fèves surgelées kg 0,100 5,693 0,569
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,179 0,001
Glucose kg 0,050 3,745 0,187
Lentilles blondes kg 0,100 2,872 0,287
Levure chimique kg 0,011 1,013 0,011
Miel kg 0,100 10,840 1,084
Nappage blond kg 0,050 4,653 0,233
Oignons jaunes kg 0,200 1,266 0,253
Oignons rouges kg 0,100 1,530 0,153
Persil plat bottes 0,500 1,372 0,686
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,939 0,563
Pommes Royal Gala kg 0,600 2,057 1,234
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,300 9,010 2,703
Sucre glace kg 0,250 3,199 0,800
Sucre semoule kg 0,250 2,924 0,731
Trompettes de la mort séches kg 0,010 59,543 0,595
Vanille liquide l 0,010 0,000 0,000
Vergeoise brune kg 0,080 4,739 0,379
Vinaigre de xérès l 0,050 4,639 0,232
Boucherie
Crépine kg 0,100 3,060 0,306
Filet de dinde S/V kg 0,100 8,440 0,844
Filet mignon de porc kg 0,600 10,212 6,127
Jambon des Ardennes kg 0,100 10,600 1,060
Crèmerie
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Beurre demi-sel kg 0,050 10,328 0,516
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Emmental râpé kg 0,050 10,273 0,514
Lait L 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon l 0,250 3,290 0,823
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,100 2,255 0,226
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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