Sujet n°4 8 04 2025 BTSMHR

Fiche technique de fabrication N°8548
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 7,942 €
Prix de revient TTC Total : 31,766 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 102,114 kj / 2 891,784 Kcal
Protides : 198,407 kcal / Lipides : 411,277 Kcal/ Lipides : 2 282,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Abricots secs kg 0,030 10,814 0,324
Agar agar kg 0,002 4,164 0,008
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Amandes en poudre kg 0,150 8,809 1,321
Baguette Pièce 0,330 0,340 0,112
Biscuits roses de Reims kg 0,040 3,690 0,148
Cannelle en poudre kg 0,001 10,137 0,010
Carottes fanes Pièce 0,500 2,954 1,477
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Champignons de paris kg 0,300 4,115 1,235
Chapelure kg 0,150 3,342 0,501
chou rouge kg 0,300 2,374 0,712
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Echalotes kg 0,060 1,308 0,078
Farine kg 0,400 0,743 0,297
Fèves surgelées kg 0,100 7,480 0,748
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,348 0,001
Glucose kg 0,050 3,844 0,192
Lentilles blondes kg 0,100 0,000 0,000
Levure chimique kg 0,011 0,000 0,000
Miel kg 0,100 12,950 1,295
Nappage blond kg 0,050 5,212 0,261
Oignons jaunes kg 0,200 1,161 0,232
Oignons rouges kg 0,100 1,899 0,190
Persil plat bottes 0,500 1,266 0,633
Pommes de terre Bintje kg 0,600 1,034 0,620
Pommes Royal Gala kg 0,600 4,167 2,500
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,300 8,250 2,475
Sucre glace kg 0,250 5,454 1,364
Sucre semoule kg 0,250 2,541 0,635
Trompettes de la mort séches kg 0,010 2,260 0,023
Vanille liquide l 0,010 0,000 0,000
Vergeoise brune kg 0,080 0,000 0,000
Vinaigre de xérès l 0,050 3,749 0,187
Boucherie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,250 10,529 2,632
Beurre demi-sel kg 0,050 7,575 0,379
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Emmental râpé kg 0,050 7,227 0,361
Lait L 0,500 1,250 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon l 0,250 5,690 1,423
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,100 26,020 2,602
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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