Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8546
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 17,031 €
Prix de revient TTC Total : 68,123 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 kj / 3 082,875 Kcal
Protides : 284,830 kcal / Lipides : 796,235 Kcal/ Lipides : 2 001,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poissonnerie
Ail kg 0,020 9,484 0,190
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Baguette Pièce 0,330 0,990 0,327
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
chapelure panco kg 0,200 15,197 3,039
Choux fleurs kg 0,500 3,798 1,899
Citrons (kg) kg 0,300 3,587 1,076
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Courgettes kg 0,300 1,994 0,598
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Couverture noire kg 0,200 12,903 2,581
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Echalotes kg 0,100 1,129 0,113
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,480 0,620
Filet de Poulet Pièce 1,000 8,970 8,970
Fonds blanc de volaille l 0,050 17,408 0,870
Fraises kg 0,125 14,559 1,820
Huile de tournesol l 0,200 3,139 0,628
Levure chimique Pièce 2,000 0,668 1,336
Maquereaux kg 0,600 6,858 4,115
Menthe fraîche Botte 0,500 5,222 2,611
Moules de bouchot kg 0,300 4,748 1,424
Oignons nouveaux Botte 1,000 3,154 3,154
Oignons rouges kg 0,300 2,057 0,617
Pâte de Pistache kg 0,050 34,744 1,737
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 2,025 1,013
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 7,343 1,175
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 2,004 0,601
Pommes Reinette kg 0,300 1,846 0,554
Sucre glace kg 0,100 3,199 0,320
Sucre semoule kg 0,500 2,924 1,462
Tomates garniture kg 0,500 3,956 1,978
Vinaigre de cidre L 0,100 2,867 0,287
Boucherie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,500 11,405 5,703
Beurre demi-sel kg 0,125 10,328 1,291
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 4,733 2,367
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Lait L 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,200 27,790 5,558
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .