Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8546
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Prix de revient TTC par unité : 17,811 €
Prix de revient TTC Total : 71,242 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 kj / 3 082,875 Kcal
Protides : 284,830 kcal / Lipides : 796,235 Kcal/ Lipides : 2 001,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poissonnerie
Ail kg 0,020 9,548 0,191
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Baguette Pièce 0,330 1,390 0,459
Carottes kg 0,200 1,161 0,232
chapelure panco kg 0,200 10,546 2,109
Choux fleurs kg 0,500 4,167 2,084
Citrons (kg) kg 0,300 6,119 1,836
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Courgettes kg 0,300 1,899 0,570
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Couverture noire kg 0,200 12,882 2,576
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,502 0,625
Filet de Poulet Pièce 1,000 18,990 18,990
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Fraises kg 0,125 14,559 1,820
Huile de tournesol l 0,200 3,139 0,628
Levure chimique Pièce 2,000 0,982 1,964
Maquereaux kg 0,600 6,858 4,115
Menthe fraîche Botte 0,500 1,161 0,581
Moules de bouchot kg 0,300 6,277 1,883
Oignons nouveaux Botte 1,000 3,154 3,154
Oignons rouges kg 0,300 2,004 0,601
Pâte de Pistache kg 0,050 34,744 1,737
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 1,882 0,941
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 10,154 1,625
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,952 0,586
Pommes Reinette kg 0,300 1,846 0,554
Sucre glace kg 0,100 3,091 0,309
Sucre semoule kg 0,500 2,924 1,462
Tomates garniture kg 0,500 3,112 1,556
Vinaigre de cidre L 0,100 2,867 0,287
Boucherie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,500 9,930 4,965
Beurre demi-sel kg 0,125 10,077 1,260
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 5,032 2,516
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Lait L 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,200 2,255 0,451
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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