Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8546
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Prix de revient TTC par unité : 14,559 €
Prix de revient TTC Total : 58,235 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 kj / 3 082,875 Kcal
Protides : 284,830 kcal / Lipides : 796,235 Kcal/ Lipides : 2 001,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poissonnerie
Ail kg 0,020 10,550 0,211
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Baguette Pièce 0,330 0,280 0,092
Carottes kg 0,200 1,161 0,232
chapelure panco kg 0,200 10,546 2,109
Choux fleurs kg 0,500 1,952 0,976
Citrons (kg) kg 0,300 3,587 1,076
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Courgettes kg 0,300 1,994 0,598
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Couverture noire kg 0,200 14,337 2,867
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Echalotes kg 0,100 2,521 0,252
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,480 0,620
Filet de Poulet Pièce 1,000 5,913 5,913
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Fraises kg 0,125 14,559 1,820
Huile de tournesol l 0,200 3,139 0,628
Levure chimique Pièce 2,000 0,597 1,194
Maquereaux kg 0,600 6,858 4,115
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Moules de bouchot kg 0,300 6,277 1,883
Oignons nouveaux Botte 1,000 3,154 3,154
Oignons rouges kg 0,300 2,057 0,617
Pâte de Pistache kg 0,050 34,744 1,737
Persil plat bottes 0,250 1,899 0,475
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 2,025 1,013
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 22,028 3,524
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,952 0,586
Pommes Reinette kg 0,300 1,846 0,554
Sucre glace kg 0,100 4,452 0,445
Sucre semoule kg 0,500 2,924 1,462
Tomates garniture kg 0,500 3,956 1,978
Vinaigre de cidre L 0,100 2,929 0,293
Boucherie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,500 9,930 4,965
Beurre demi-sel kg 0,125 10,328 1,291
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 4,733 2,367
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Lait L 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,200 2,255 0,451
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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