Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8546
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Prix de revient TTC par unité : 14,678 €
Prix de revient TTC Total : 58,711 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 kj / 3 082,875 Kcal
Protides : 284,830 kcal / Lipides : 796,235 Kcal/ Lipides : 2 001,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poissonnerie
Ail kg 0,020 8,387 0,168
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Baguette Pièce 0,330 1,390 0,459
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
chapelure panco kg 0,200 10,546 2,109
Choux fleurs kg 0,500 4,167 2,084
Citrons (kg) kg 0,300 3,112 0,934
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Courgettes kg 0,300 1,899 0,570
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Couverture noire kg 0,200 12,882 2,576
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,502 0,625
Filet de Poulet Pièce 1,000 8,970 8,970
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Fraises kg 0,125 7,596 0,950
Huile de tournesol l 0,200 3,139 0,628
Levure chimique Pièce 2,000 0,597 1,194
Maquereaux kg 0,600 6,858 4,115
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Moules de bouchot kg 0,300 6,277 1,883
Oignons nouveaux Botte 1,000 3,154 3,154
Oignons rouges kg 0,300 2,057 0,617
Pâte de Pistache kg 0,050 34,744 1,737
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 1,882 0,941
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 8,081 1,293
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,952 0,586
Pommes Reinette kg 0,300 1,846 0,554
Sucre glace kg 0,100 5,454 0,545
Sucre semoule kg 0,500 2,924 1,462
Tomates garniture kg 0,500 2,057 1,029
Vinaigre de cidre L 0,100 2,867 0,287
Boucherie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,500 11,405 5,703
Beurre demi-sel kg 0,125 10,077 1,260
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 4,733 2,367
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Lait L 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,200 2,255 0,451
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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