Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8546
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Prix de revient TTC par unité : 12,369 €
Prix de revient TTC Total : 49,474 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 kj / 3 082,875 Kcal
Protides : 284,830 kcal / Lipides : 796,235 Kcal/ Lipides : 2 001,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poissonnerie
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Baguette Pièce 0,330 0,340 0,112
Carottes kg 0,200 1,688 0,338
chapelure panco kg 0,200 13,351 2,670
Choux fleurs kg 0,500 4,167 2,084
Citrons (kg) kg 0,300 2,479 0,744
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Courgettes kg 0,300 3,481 1,044
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Couverture noire kg 0,200 10,445 2,089
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Echalotes kg 0,100 3,693 0,369
Farine kg 0,500 0,743 0,372
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,502 0,625
Filet de Poulet Pièce 1,000 1,228 1,228
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Fraises kg 0,125 7,174 0,897
Huile de tournesol l 0,200 2,758 0,552
Levure chimique Pièce 2,000 0,597 1,194
Maquereaux kg 0,600 6,858 4,115
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Moules de bouchot kg 0,300 5,222 1,567
Oignons nouveaux Botte 1,000 3,154 3,154
Oignons rouges kg 0,300 2,110 0,633
Pâte de Pistache kg 0,050 34,008 1,700
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 1,653 0,827
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 8,081 1,293
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 2,057 0,617
Pommes Reinette kg 0,300 1,846 0,554
Sucre glace kg 0,100 5,454 0,545
Sucre semoule kg 0,500 2,541 1,271
Tomates garniture kg 0,500 1,372 0,686
Vinaigre de cidre L 0,100 3,156 0,316
Boucherie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,500 9,757 4,879
Beurre demi-sel kg 0,125 10,077 1,260
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 4,983 2,492
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Lait L 0,500 1,250 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,200 2,315 0,463
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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