Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8546
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Prix de revient TTC par unité : 14,677 €
Prix de revient TTC Total : 58,707 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 kj / 3 082,875 Kcal
Protides : 284,830 kcal / Lipides : 796,235 Kcal/ Lipides : 2 001,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poissonnerie
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Aneth Botte 0,500 1,213 0,607
Baguette Pièce 0,330 0,340 0,112
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
chapelure panco kg 0,200 10,546 2,109
Choux fleurs kg 0,500 3,693 1,847
Citrons (kg) kg 0,300 4,220 1,266
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Courgettes kg 0,300 2,954 0,886
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Couverture noire kg 0,200 10,445 2,089
Curry (kg) kg 0,005 9,613 0,048
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Farine kg 0,500 0,743 0,372
Feuilletage congelé plaque 0,250 3,549 0,887
Filet de Poulet Pièce 1,000 2,400 2,400
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Fraises kg 0,125 18,041 2,255
Huile de tournesol l 0,200 2,000 0,400
Levure chimique Pièce 2,000 0,668 1,336
Maquereaux kg 0,600 10,286 6,172
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Moules de bouchot kg 0,300 6,277 1,883
Oignons nouveaux Botte 1,000 2,416 2,416
Oignons rouges kg 0,300 1,899 0,570
Pâte de Pistache kg 0,050 34,008 1,700
Persil plat bottes 0,250 1,266 0,317
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 1,679 0,840
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 14,243 2,279
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 2,057 0,617
Pommes Reinette kg 0,300 0,000 0,000
Sucre glace kg 0,100 5,454 0,545
Sucre semoule kg 0,500 2,541 1,271
Tomates garniture kg 0,500 2,479 1,240
Vinaigre de cidre L 0,100 3,156 0,316
Boucherie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,500 10,529 5,265
Beurre demi-sel kg 0,125 7,575 0,947
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 4,733 2,367
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Lait L 0,500 1,250 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,200 26,020 5,204
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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