Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8546
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 18,242 €
Prix de revient TTC Total : 72,968 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 12 901,832 kj / 3 082,875 Kcal
Protides : 284,830 kcal / Lipides : 796,235 Kcal/ Lipides : 2 001,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poissonnerie
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Baguette Pièce 0,330 0,990 0,327
Carottes kg 0,200 1,793 0,359
chapelure panco kg 0,200 15,197 3,039
Choux fleurs kg 0,500 3,904 1,952
Citrons (kg) kg 0,300 3,112 0,934
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Courgettes kg 0,300 1,994 0,598
Couverture blanche VALRHONA kg 0,200 15,298 3,060
Couverture noire kg 0,200 12,903 2,581
Curry (kg) kg 0,005 8,434 0,042
Echalotes kg 0,100 2,954 0,295
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,480 0,620
Filet de Poulet Pièce 1,000 18,990 18,990
Fonds blanc de volaille l 0,050 17,408 0,870
Fraises kg 0,125 10,550 1,319
Huile de tournesol l 0,200 2,880 0,576
Levure chimique Pièce 2,000 0,668 1,336
Maquereaux kg 0,600 6,858 4,115
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Moules de bouchot kg 0,300 4,906 1,472
Oignons nouveaux Botte 1,000 2,057 2,057
Oignons rouges kg 0,300 1,466 0,440
Pâte de Pistache kg 0,050 43,860 2,193
Persil plat bottes 0,250 1,424 0,356
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 2,025 1,013
Poitrine fumée (tranches) kg 0,160 7,343 1,175
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,888 0,566
Pommes Reinette kg 0,300 1,846 0,554
Sucre glace kg 0,100 2,514 0,251
Sucre semoule kg 0,500 2,924 1,462
Tomates garniture kg 0,500 3,956 1,978
Vinaigre de cidre L 0,100 2,867 0,287
Boucherie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,500 7,440 3,720
Beurre demi-sel kg 0,125 10,328 1,291
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 4,733 2,367
Feuilles de brick pce 4,000 0,000 0,000
Lait L 0,500 0,941 0,471
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,190 2,280
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Cidre brut l 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,200 27,790 5,558
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .