Sujet n°3 5 02 2025 BTSMHR

Fiche technique de fabrication N°8545
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Prix de revient TTC par unité : 12,991 €
Prix de revient TTC Total : 51,964 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 564,369 kj / 2 763,290 Kcal
Protides : 221,600 kcal / Lipides : 357,920 Kcal/ Lipides : 2 183,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Volaille
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 1,910 3,820
Asperges vertes botte 0,500 7,174 3,587
Aubergines kg 0,400 4,589 1,836
BADIANE kg 0,005 73,690 0,368
Cannelle en poudre kg 0,005 10,137 0,051
Carottes kg 0,450 1,108 0,499
Champignons de paris kg 0,500 4,431 2,216
Citrons (kg) kg 0,150 2,321 0,348
Courgettes kg 0,400 3,481 1,392
Couverture noire 70% kg 0,200 0,000 0,000
Farine kg 0,750 0,886 0,665
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Fraises kg 0,200 12,660 2,532
Framboises kg 0,125 7,744 0,968
Fruits rouges mélangés kg 0,200 0,000 0,000
Groseilles kg 0,100 5,117 0,512
Haricots verts fins congelés kg 0,200 3,186 0,637
Laurier Bouquet 0,250 1,372 0,343
Levure de bière kg 0,020 2,250 0,045
Menthe fraîche Botte 0,250 1,266 0,317
Muscat de Rivesaltes l 0,300 9,227 2,768
Nappage blond kg 0,150 4,653 0,698
Oignons jaunes kg 0,250 1,161 0,290
Persil plat bottes 1,000 1,372 1,372
Poires William kg 0,500 2,638 1,319
Poitrine fumée (tranches) kg 0,100 8,081 0,808
Poivrons rouges kg 0,500 5,222 2,611
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,213 1,213
Pommes Golden (pièces) kg 0,750 1,899 1,424
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 7,374 7,374
rhum brun l 0,100 14,749 1,475
riz rond kg 0,150 5,153 0,773
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
Sucre semoule kg 0,300 2,924 0,877
Thym Botte 0,250 1,340 0,335
Vanille poudre kg 0,005 20,931 0,105
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,300 8,018 2,405
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
Lait L 0,400 0,840 0,336
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Purée de Mangue kg 0,200 10,023 2,005
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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