Sujet n°3 5 02 2025 BTSMHR

Fiche technique de fabrication N°8545
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 16,003 €
Prix de revient TTC Total : 64,013 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 564,369 kj / 2 763,290 Kcal
Protides : 221,600 kcal / Lipides : 357,920 Kcal/ Lipides : 2 183,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Volaille
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 2,638 5,276
Asperges vertes botte 0,500 10,392 5,196
Aubergines kg 0,400 4,589 1,836
BADIANE kg 0,005 73,690 0,368
Cannelle en poudre kg 0,005 10,137 0,051
Carottes kg 0,450 1,266 0,570
Champignons de paris kg 0,500 5,887 2,944
Citrons (kg) kg 0,150 3,112 0,467
Courgettes kg 0,400 1,994 0,798
Couverture noire 70% kg 0,200 0,000 0,000
Farine kg 0,750 0,886 0,665
Fonds blanc de volaille l 0,050 17,408 0,870
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Fraises kg 0,200 14,559 2,912
Framboises kg 0,125 29,540 3,693
Fruits rouges mélangés kg 0,200 0,000 0,000
Groseilles kg 0,100 5,117 0,512
Haricots verts fins congelés kg 0,200 4,821 0,964
Laurier Bouquet 0,250 1,372 0,343
Levure de bière kg 0,020 5,697 0,114
Menthe fraîche Botte 0,250 1,266 0,317
Muscat de Rivesaltes l 0,300 9,227 2,768
Nappage blond kg 0,150 4,653 0,698
Oignons jaunes kg 0,250 1,044 0,261
Persil plat bottes 1,000 1,266 1,266
Poires William kg 0,500 3,007 1,504
Poitrine fumée (tranches) kg 0,100 7,343 0,734
Poivrons rouges kg 0,500 5,222 2,611
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,002 1,002
Pommes Golden (pièces) kg 0,750 1,888 1,416
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 9,949 9,949
rhum brun l 0,100 13,250 1,325
riz rond kg 0,150 4,262 0,639
Sucre glace kg 0,050 2,514 0,126
Sucre semoule kg 0,300 2,924 0,877
Thym Botte 0,250 1,372 0,343
Vanille poudre kg 0,005 356,379 1,782
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,300 11,405 3,422
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
Lait L 0,400 0,941 0,376
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Purée de Mangue kg 0,200 10,408 2,082
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .