Sujet n°3 5 02 2025 BTSMHR

Fiche technique de fabrication N°8545
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 12,533 €
Prix de revient TTC Total : 50,131 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 564,369 kj / 2 763,290 Kcal
Protides : 221,600 kcal / Lipides : 357,920 Kcal/ Lipides : 2 183,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Volaille
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 2,638 5,276
Asperges vertes botte 0,500 5,117 2,559
Aubergines kg 0,400 2,321 0,928
BADIANE kg 0,005 73,690 0,368
Cannelle en poudre kg 0,005 10,137 0,051
Carottes kg 0,450 1,266 0,570
Champignons de paris kg 0,500 5,887 2,944
Citrons (kg) kg 0,150 3,112 0,467
Courgettes kg 0,400 1,899 0,760
Couverture noire 70% kg 0,200 0,000 0,000
Farine kg 0,750 0,886 0,665
Fonds blanc de volaille l 0,050 8,575 0,429
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Fraises kg 0,200 7,596 1,519
Framboises kg 0,125 3,112 0,389
Fruits rouges mélangés kg 0,200 0,000 0,000
Groseilles kg 0,100 5,117 0,512
Haricots verts fins congelés kg 0,200 3,186 0,637
Laurier Bouquet 0,250 1,372 0,343
Levure de bière kg 0,020 5,399 0,108
Menthe fraîche Botte 0,250 1,266 0,317
Muscat de Rivesaltes l 0,300 9,227 2,768
Nappage blond kg 0,150 4,653 0,698
Oignons jaunes kg 0,250 1,372 0,343
Persil plat bottes 1,000 1,372 1,372
Poires William kg 0,500 3,007 1,504
Poitrine fumée (tranches) kg 0,100 8,081 0,808
Poivrons rouges kg 0,500 3,376 1,688
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,034 1,034
Pommes Golden (pièces) kg 0,750 1,952 1,464
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 7,374 7,374
rhum brun l 0,100 14,749 1,475
riz rond kg 0,150 5,153 0,773
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
Sucre semoule kg 0,300 2,924 0,877
Thym Botte 0,250 1,266 0,317
Vanille poudre kg 0,005 20,931 0,105
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,300 11,405 3,422
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
Lait L 0,400 1,247 0,499
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Purée de Mangue kg 0,200 7,798 1,560
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .