Fiche technique de fabrication N°8535
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,659 €
Prix de revient TTC Total :
42,546 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,876 kj /
829,600 Kcal
Protides :
28,880 kcal / Lipides :
127,530 Kcal/ Lipides :
673,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,240 |
11,405 |
2,737 |
| Farine |
kg |
0,240 |
0,743 |
0,178 |
| Noisettes en poudre |
kg |
0,240 |
14,116 |
3,388 |
| Sucre roux |
kg |
0,240 |
4,156 |
0,997 |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
1,825 |
| Eau |
litre |
0,500 |
0,826 |
0,413 |
| Farine |
kg |
0,260 |
0,743 |
0,193 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Sel fin |
kg |
0,008 |
0,528 |
0,004 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,345 |
0,027 |
| Crème mascarpone |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,500 |
5,032 |
2,516 |
| Mascarpone |
kg |
0,500 |
4,274 |
2,137 |
| Sucre glace |
kg |
0,120 |
5,454 |
0,654 |
| Vanille poudre |
kg |
0,008 |
20,931 |
0,167 |
| figues fraiches |
| Figues fraîches |
kg |
1,000 |
7,913 |
7,913 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| figues rôties |
| Agar agar |
kg |
0,008 |
42,253 |
0,338 |
| BANYULS |
bouteille |
0,020 |
6,110 |
0,122 |
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
1,825 |
| Figues fraîches |
kg |
1,000 |
7,913 |
7,913 |
| Miel d'accacia |
kg |
0,160 |
12,386 |
1,982 |
| Sorbet Banyuls |
| BANYULS |
bouteille |
0,400 |
6,110 |
2,444 |
| Eau |
litre |
1,000 |
0,826 |
0,826 |
| Jus d'agneau |
l |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,700 |
1,345 |
0,942 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Sucre glace |
kg |
0,040 |
5,454 |
0,218 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
