Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8530
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Prix de revient TTC par unité : 20,550 €
Prix de revient TTC Total : 82,198 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 762,863 kj / 2 810,720 Kcal
Protides : 598,780 kcal / Lipides : 909,130 Kcal/ Lipides : 1 302,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Volaille
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Asperges vertes botte 0,500 10,075 5,038
Cailles fraîches Pièce 4,000 8,229 32,916
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Carottes fanes Pièce 0,500 2,638 1,319
Champignons de paris kg 0,250 4,062 1,016
Courgettes kg 0,500 3,481 1,741
Echalotes kg 0,150 1,308 0,196
Estragon Botte 0,500 1,266 0,633
Fèves fraîches kg 0,200 5,170 1,034
Oignons jaunes kg 0,300 1,055 0,317
Oignons rouges kg 0,150 1,899 0,285
Pleurotes kg 0,200 8,229 1,646
Pois gourmands frais kg 0,200 16,669 3,334
Poitrine fumée kg 0,100 9,390 0,939
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,002 0,802
Thym Botte 0,250 1,340 0,335
Tomates cerise kg 0,250 6,119 1,530
Poissonnerie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,300 10,529 3,159
Comté kg 0,075 18,979 1,423
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Lait L 0,500 0,840 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
Ail kg 0,050 8,493 0,425
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
ecrevisse surge kg 0,500 27,536 13,768
Oignons grelots Kg 0,100 4,009 0,401
Cave
Chapelure kg 0,100 3,342 0,334
Cognac l 0,050 21,430 1,072
Concentré de tomates kg 0,025 2,259 0,056
Farine kg 0,300 0,886 0,266
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Graisse de canard kg 0,250 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,150 3,620 0,543
Huile de tournesol l 0,200 1,956 0,391
Noix de muscade Pm 0,001 12,005 0,012
pain de mie longue conservation pieces 0,250 1,730 0,433
Pâte Won Ton Poche 0,500 2,996 1,498
Polenta kg 0,150 1,888 0,283
Vin blanc l 0,100 3,385 0,339
Vinaigre de xérès l 0,050 3,749 0,187
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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