Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8530
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Prix de revient TTC par unité : 15,574 €
Prix de revient TTC Total : 62,294 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 762,863 kj / 2 810,720 Kcal
Protides : 598,780 kcal / Lipides : 909,130 Kcal/ Lipides : 1 302,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Volaille
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Asperges vertes botte 0,500 7,174 3,587
Cailles fraîches Pièce 4,000 2,501 10,004
Carottes kg 0,200 1,688 0,338
Carottes fanes Pièce 0,500 2,374 1,187
Champignons de paris kg 0,250 4,431 1,108
Courgettes kg 0,500 3,481 1,741
Echalotes kg 0,150 3,693 0,554
Estragon Botte 0,500 1,266 0,633
Fèves fraîches kg 0,200 5,170 1,034
Oignons jaunes kg 0,300 1,161 0,348
Oignons rouges kg 0,150 2,110 0,317
Pleurotes kg 0,200 10,339 2,068
Pois gourmands frais kg 0,200 16,669 3,334
Poitrine fumée kg 0,100 9,390 0,939
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,319 1,055
Thym Botte 0,250 1,372 0,343
Tomates cerise kg 0,250 6,541 1,635
Poissonnerie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,300 9,757 2,927
Comté kg 0,075 10,870 0,815
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,983 1,993
Lait L 0,500 1,250 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
Ail kg 0,050 7,480 0,374
Carottes kg 0,200 1,688 0,338
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
ecrevisse surge kg 0,500 35,765 17,883
Oignons grelots Kg 0,100 2,903 0,290
Cave
Chapelure kg 0,100 3,001 0,300
Cognac l 0,050 19,890 0,995
Concentré de tomates kg 0,025 2,259 0,056
Farine kg 0,300 0,743 0,223
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Graisse de canard kg 0,250 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,150 3,620 0,543
Huile de tournesol l 0,200 2,758 0,552
Noix de muscade Pm 0,001 12,005 0,012
pain de mie longue conservation pieces 0,250 2,220 0,555
Pâte Won Ton Poche 0,500 2,427 1,214
Polenta kg 0,150 1,920 0,288
Vin blanc l 0,100 2,315 0,232
Vinaigre de xérès l 0,050 3,749 0,187
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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