Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8530
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 15,337 €
Prix de revient TTC Total : 61,348 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 762,863 kj / 2 810,720 Kcal
Protides : 598,780 kcal / Lipides : 909,130 Kcal/ Lipides : 1 302,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Volaille
Ail kg 0,020 9,548 0,191
Asperges vertes botte 0,500 7,174 3,587
Cailles fraîches Pièce 4,000 2,501 10,004
Carottes kg 0,200 1,108 0,222
Carottes fanes Pièce 0,500 2,374 1,187
Champignons de paris kg 0,250 4,431 1,108
Courgettes kg 0,500 2,163 1,082
Echalotes kg 0,150 1,952 0,293
Estragon Botte 0,500 1,266 0,633
Fèves fraîches kg 0,200 5,170 1,034
Oignons jaunes kg 0,300 1,161 0,348
Oignons rouges kg 0,150 2,110 0,317
Pleurotes kg 0,200 10,339 2,068
Pois gourmands frais kg 0,200 14,770 2,954
Poitrine fumée kg 0,100 9,390 0,939
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,213 0,970
Thym Botte 0,250 1,340 0,335
Tomates cerise kg 0,250 6,541 1,635
Poissonnerie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,300 9,757 2,927
Comté kg 0,075 15,250 1,144
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Lait L 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
Ail kg 0,050 9,548 0,477
Carottes kg 0,200 1,108 0,222
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
ecrevisse surge kg 0,500 35,765 17,883
Oignons grelots Kg 0,100 2,903 0,290
Cave
Chapelure kg 0,100 3,001 0,300
Cognac l 0,050 26,536 1,327
Concentré de tomates kg 0,025 2,259 0,056
Farine kg 0,300 0,743 0,223
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Graisse de canard kg 0,250 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,150 3,620 0,543
Huile de tournesol l 0,200 3,139 0,628
Noix de muscade Pm 0,001 12,005 0,012
pain de mie longue conservation pieces 0,250 2,220 0,555
Pâte Won Ton Poche 0,500 2,427 1,214
Polenta kg 0,150 2,186 0,328
Vin blanc l 0,100 2,255 0,226
Vinaigre de xérès l 0,050 4,639 0,232
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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