Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8530
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 21,463 €
Prix de revient TTC Total : 85,851 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 762,863 kj / 2 810,720 Kcal
Protides : 598,780 kcal / Lipides : 909,130 Kcal/ Lipides : 1 302,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Volaille
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Asperges vertes botte 0,500 10,075 5,038
Cailles fraîches Pièce 4,000 8,229 32,916
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Carottes fanes Pièce 0,500 2,954 1,477
Champignons de paris kg 0,250 4,115 1,029
Courgettes kg 0,500 2,954 1,477
Echalotes kg 0,150 1,308 0,196
Estragon Botte 0,500 1,266 0,633
Fèves fraîches kg 0,200 5,170 1,034
Oignons jaunes kg 0,300 1,161 0,348
Oignons rouges kg 0,150 1,899 0,285
Pleurotes kg 0,200 10,339 2,068
Pois gourmands frais kg 0,200 16,669 3,334
Poitrine fumée kg 0,100 9,390 0,939
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,034 0,827
Thym Botte 0,250 1,340 0,335
Tomates cerise kg 0,250 6,541 1,635
Poissonnerie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,300 10,529 3,159
Comté kg 0,075 30,320 2,274
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Lait L 0,500 1,250 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Fruits et légumes
Ail kg 0,050 7,480 0,374
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
ecrevisse surge kg 0,500 27,536 13,768
Oignons grelots Kg 0,100 2,903 0,290
Cave
Chapelure kg 0,100 3,342 0,334
Cognac l 0,050 21,430 1,072
Concentré de tomates kg 0,025 2,259 0,056
Farine kg 0,300 0,743 0,223
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Graisse de canard kg 0,250 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,150 3,620 0,543
Huile de tournesol l 0,200 2,000 0,400
Noix de muscade Pm 0,001 12,005 0,012
pain de mie longue conservation pieces 0,250 1,730 0,433
Pâte Won Ton Poche 0,500 2,996 1,498
Polenta kg 0,150 2,410 0,362
Vin blanc l 0,100 26,020 2,602
Vinaigre de xérès l 0,050 3,749 0,187
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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