Fiche technique de fabrication N°853
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,164 €
Prix de revient TTC Total :
4,658 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
674,371 kj /
161,140 Kcal
Protides :
8,176 kcal / Lipides :
101,100 Kcal/ Lipides :
51,864 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,008 |
8,493 |
0,068 |
| Aubergines |
kg |
0,400 |
4,589 |
1,836 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
1,994 |
0,798 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
8,374 |
0,837 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
21,554 |
0,086 |
| Poivrons verts |
kg |
0,080 |
5,222 |
0,418 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,004 |
1,939 |
0,008 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:15:00 |
|
| 2 |
Peler les poivrons |
00:15:00 |
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| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
00:20:00 |
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| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
00:15:00 |
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| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes) |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
En légumier |
00:05:00 |
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