Sujet n°2 17 12 2024 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8529
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Prix de revient TTC par unité : 14,709 €
Prix de revient TTC Total : 58,836 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 267,129 kj / 1 975,419 Kcal
Protides : 469,484 kcal / Lipides : 716,685 Kcal/ Lipides : 789,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Agar agar kg 0,006 42,253 0,254
Ail kg 0,100 8,387 0,839
Aubergines kg 0,250 2,321 0,580
Bar d élevage piéces 2,000 5,603 11,206
Blettes Pièce 0,300 4,484 1,345
Calmars kg 0,300 14,243 4,273
Carottes kg 0,300 1,266 0,380
Câpres kg 0,050 4,550 0,228
Citrons (kg) kg 0,200 3,112 0,622
Coriandre fraîche botte 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0,003 1,899 0,006
Echalotes kg 0,250 1,308 0,327
Encre de seiche kg 0,002 13,662 0,027
Farine de pois chiche 500g 0,250 3,587 0,897
Fenouil bulbes piéces 0,250 1,277 0,319
Moules de bouchot kg 0,300 6,277 1,883
Mulet kg 1,000 13,704 13,704
Oignons rouges kg 0,250 2,057 0,514
Olives noires dénoyautées kg 0,120 2,284 0,274
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,570 0,570
Pastèque mini pce 0,500 6,583 3,292
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
Piment d'Espelette Flacon 0,001 8,020 0,008
Poivre en grain noir kg 0,010 58,225 0,582
Poivrons rouges kg 0,200 3,376 0,675
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 1,034 0,259
radis bottes 0,250 1,372 0,343
Riz arborio kg 0,150 16,269 2,440
Spigol kg 0,005 29,435 0,147
Tomates garniture kg 0,400 2,057 0,823
Tomates séchées kg 0,020 13,188 0,264
Trompettes de la mort séches kg 0,010 2,260 0,023
Vinaigre de vin blanc l 0,005 1,195 0,006
Poissonnerie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,350 11,405 3,992
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
Mascarpone kg 0,150 4,274 0,641
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
parmesan entier kg 0,100 18,156 1,816
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Concentré de tomates kg 0,040 2,259 0,090
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,100 7,574 0,757
Noilly Prat l 0,050 10,848 0,542
Vin blanc l 0,030 2,255 0,068
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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