Sujet n°2 17 12 2024 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8529
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Prix de revient TTC par unité : 16,516 €
Prix de revient TTC Total : 66,066 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 267,129 kj / 1 975,419 Kcal
Protides : 469,484 kcal / Lipides : 716,685 Kcal/ Lipides : 789,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Agar agar kg 0,006 70,991 0,426
Ail kg 0,100 8,493 0,849
Aubergines kg 0,250 3,534 0,884
Bar d élevage piéces 2,000 8,592 17,184
Blettes Pièce 0,300 3,745 1,124
Calmars kg 0,300 9,442 2,833
Carottes kg 0,300 1,319 0,396
Câpres kg 0,050 4,550 0,228
Citrons (kg) kg 0,200 2,268 0,454
Coriandre fraîche botte 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0,003 3,481 0,010
Echalotes kg 0,250 1,308 0,327
Encre de seiche kg 0,002 13,662 0,027
Farine de pois chiche 500g 0,250 7,174 1,794
Fenouil bulbes piéces 0,250 3,693 0,923
Moules de bouchot kg 0,300 6,093 1,828
Mulet kg 1,000 13,704 13,704
Oignons rouges kg 0,250 1,899 0,475
Olives noires dénoyautées kg 0,120 2,528 0,303
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,326 0,326
Pastèque mini pce 0,500 6,583 3,292
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
Piment d'Espelette Flacon 0,001 8,549 0,009
Poivre en grain noir kg 0,010 58,225 0,582
Poivrons rouges kg 0,200 3,357 0,671
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 1,161 0,290
radis bottes 0,250 1,635 0,409
Riz arborio kg 0,150 16,269 2,440
Spigol kg 0,005 29,435 0,147
Tomates garniture kg 0,400 2,268 0,907
Tomates séchées kg 0,020 12,133 0,243
Trompettes de la mort séches kg 0,010 53,700 0,537
Vinaigre de vin blanc l 0,005 0,430 0,002
Poissonnerie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,350 10,529 3,685
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
Mascarpone kg 0,150 6,165 0,925
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
parmesan entier kg 0,100 21,390 2,139
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Concentré de tomates kg 0,040 2,259 0,090
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
Noilly Prat l 0,050 10,848 0,542
Vin blanc l 0,030 3,385 0,102
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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