Sujet n°2 17 12 2024 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8529
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Prix de revient TTC par unité : 14,903 €
Prix de revient TTC Total : 59,614 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 267,129 kj / 1 975,419 Kcal
Protides : 469,484 kcal / Lipides : 716,685 Kcal/ Lipides : 789,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Agar agar kg 0,006 4,164 0,025
Ail kg 0,100 7,480 0,748
Aubergines kg 0,250 4,115 1,029
Bar d élevage piéces 2,000 5,603 11,206
Blettes Pièce 0,300 3,745 1,124
Calmars kg 0,300 14,243 4,273
Carottes kg 0,300 1,688 0,506
Câpres kg 0,050 4,550 0,228
Citrons (kg) kg 0,200 2,479 0,496
Coriandre fraîche botte 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0,003 3,481 0,010
Echalotes kg 0,250 3,693 0,923
Encre de seiche kg 0,002 13,662 0,027
Farine de pois chiche 500g 0,250 7,174 1,794
Fenouil bulbes piéces 0,250 1,356 0,339
Moules de bouchot kg 0,300 5,222 1,567
Mulet kg 1,000 13,704 13,704
Oignons rouges kg 0,250 2,110 0,528
Olives noires dénoyautées kg 0,120 2,479 0,297
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,570 0,570
Pastèque mini pce 0,500 6,583 3,292
Persil plat bottes 0,250 1,372 0,343
Piment d'Espelette Flacon 0,001 8,549 0,009
Poivre en grain noir kg 0,010 58,225 0,582
Poivrons rouges kg 0,200 5,222 1,044
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 1,161 0,290
radis bottes 0,250 1,741 0,435
Riz arborio kg 0,150 16,269 2,440
Spigol kg 0,005 29,435 0,147
Tomates garniture kg 0,400 1,372 0,549
Tomates séchées kg 0,020 9,960 0,199
Trompettes de la mort séches kg 0,010 2,260 0,023
Vinaigre de vin blanc l 0,005 0,430 0,002
Poissonnerie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,350 9,757 3,415
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,983 1,495
Mascarpone kg 0,150 4,274 0,641
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
parmesan entier kg 0,100 18,830 1,883
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Concentré de tomates kg 0,040 2,259 0,090
Farine kg 0,250 0,743 0,186
Huile d'olives l 0,100 7,071 0,707
Noilly Prat l 0,050 10,848 0,542
Vin blanc l 0,030 2,315 0,069
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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