Sujet n°2 17 12 2024 BTS2MHR

Fiche technique de fabrication N°8529
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Prix de revient TTC par unité : 15,539 €
Prix de revient TTC Total : 62,157 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 267,129 kj / 1 975,419 Kcal
Protides : 469,484 kcal / Lipides : 716,685 Kcal/ Lipides : 789,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Agar agar kg 0,006 4,164 0,025
Ail kg 0,100 7,480 0,748
Aubergines kg 0,250 4,115 1,029
Bar d élevage piéces 2,000 4,912 9,824
Blettes Pièce 0,300 5,803 1,741
Calmars kg 0,300 13,662 4,099
Carottes kg 0,300 1,266 0,380
Câpres kg 0,050 4,550 0,228
Citrons (kg) kg 0,200 4,220 0,844
Coriandre fraîche botte 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0,003 2,954 0,009
Echalotes kg 0,250 1,308 0,327
Encre de seiche kg 0,002 13,662 0,027
Farine de pois chiche 500g 0,250 3,587 0,897
Fenouil bulbes piéces 0,250 1,475 0,369
Moules de bouchot kg 0,300 6,277 1,883
Mulet kg 1,000 14,717 14,717
Oignons rouges kg 0,250 1,899 0,475
Olives noires dénoyautées kg 0,120 2,528 0,303
Oranges (pièce) Pièce 1,000 2,532 2,532
Pastèque mini pce 0,500 6,583 3,292
Persil plat bottes 0,250 1,266 0,317
Piment d'Espelette Flacon 0,001 8,549 0,009
Poivre en grain noir kg 0,010 58,225 0,582
Poivrons rouges kg 0,200 3,640 0,728
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 1,161 0,290
radis bottes 0,250 1,319 0,330
Riz arborio kg 0,150 16,269 2,440
Spigol kg 0,005 29,435 0,147
Tomates garniture kg 0,400 2,479 0,992
Tomates séchées kg 0,020 12,133 0,243
Trompettes de la mort séches kg 0,010 2,260 0,023
Vinaigre de vin blanc l 0,005 0,430 0,002
Poissonnerie
0,000 0,000 0,000
Crèmerie
Beurre kg 0,350 10,529 3,685
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
Mascarpone kg 0,150 5,760 0,864
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
parmesan entier kg 0,100 17,641 1,764
Fruits et légumes
0,000 0,000 0,000
Epicerie
0,000 0,000 0,000
Surgelés
0,000 0,000 0,000
Cave
Concentré de tomates kg 0,040 2,259 0,090
Farine kg 0,250 0,743 0,186
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
Noilly Prat l 0,050 10,848 0,542
Vin blanc l 0,030 26,020 0,781
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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