Fiche technique de fabrication N°8526
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,618 €
Prix de revient TTC Total :
14,472 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 821,884 kj /
913,234 Kcal
Protides :
54,817 kcal / Lipides :
255,867 Kcal/ Lipides :
602,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une tarte à base d'une pâte sucrée, d'une ganache chocolat et d'un crémeux passion.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée |
| Agar agar |
kg |
0,010 |
59,017 |
0,590 |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,930 |
1,986 |
| Couverture lactée |
kg |
0,230 |
16,331 |
3,756 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,400 |
4,733 |
1,893 |
| Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
| Fève tonka |
Kg |
0,005 |
210,051 |
1,050 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,010 |
0,179 |
0,002 |
| Glucose |
kg |
0,020 |
3,745 |
0,075 |
| Glucose |
kg |
0,015 |
3,745 |
0,056 |
| Lait |
L |
0,025 |
1,247 |
0,031 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
5,881 |
0,088 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,200 |
3,491 |
0,698 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Poires William |
kg |
0,150 |
3,007 |
0,451 |
| Purée de poire |
litre |
0,350 |
6,172 |
2,160 |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
4,452 |
0,223 |
| Sucre semoule |
kg |
0,250 |
2,924 |
0,731 |
| Ganache tonka |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Crémeux passion |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Glaçage |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Décor chocolat |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Finition |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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