Fiche technique de fabrication N°8526
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,451 €
Prix de revient TTC Total :
13,803 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 821,884 kj /
913,234 Kcal
Protides :
54,817 kcal / Lipides :
255,867 Kcal/ Lipides :
602,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une tarte à base d'une pâte sucrée, d'une ganache chocolat et d'un crémeux passion.
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte sucrée |
Agar agar |
kg |
0,010 |
4,164 |
0,042 |
Beurre |
kg |
0,200 |
10,529 |
2,106 |
Couverture lactée |
kg |
0,230 |
16,331 |
3,756 |
Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,400 |
4,733 |
1,893 |
Farine |
kg |
0,125 |
0,743 |
0,093 |
Fève tonka |
Kg |
0,005 |
48,617 |
0,243 |
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,010 |
0,348 |
0,003 |
Glucose |
kg |
0,020 |
3,844 |
0,077 |
Glucose |
kg |
0,015 |
3,844 |
0,058 |
Lait |
L |
0,025 |
1,250 |
0,031 |
MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
4,209 |
0,063 |
Oeufs (blanc) |
kg |
0,200 |
4,796 |
0,959 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
Poires William |
kg |
0,150 |
2,849 |
0,427 |
Purée de poire |
litre |
0,350 |
7,353 |
2,574 |
Sucre glace |
kg |
0,050 |
5,454 |
0,273 |
Sucre semoule |
kg |
0,250 |
2,541 |
0,635 |
Ganache tonka |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
Crémeux passion |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
Glaçage |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
Décor chocolat |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
Finition |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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