Fiche technique de fabrication N°8526
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,304 €
Prix de revient TTC Total :
13,215 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 821,884 kj /
913,234 Kcal
Protides :
54,817 kcal / Lipides :
255,867 Kcal/ Lipides :
602,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une tarte à base d'une pâte sucrée, d'une ganache chocolat et d'un crémeux passion.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée |
| Agar agar |
kg |
0,010 |
4,164 |
0,042 |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,757 |
1,951 |
| Couverture lactée |
kg |
0,230 |
16,331 |
3,756 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,400 |
4,983 |
1,993 |
| Farine |
kg |
0,125 |
0,743 |
0,093 |
| Fève tonka |
Kg |
0,005 |
51,116 |
0,256 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,010 |
0,348 |
0,003 |
| Glucose |
kg |
0,015 |
3,844 |
0,058 |
| Glucose |
kg |
0,020 |
3,844 |
0,077 |
| Lait |
L |
0,025 |
1,250 |
0,031 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
5,881 |
0,088 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,200 |
3,491 |
0,698 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Poires William |
kg |
0,150 |
3,534 |
0,530 |
| Purée de poire |
litre |
0,350 |
6,172 |
2,160 |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
5,454 |
0,273 |
| Sucre semoule |
kg |
0,250 |
2,541 |
0,635 |
| Ganache tonka |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Crémeux passion |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Glaçage |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Décor chocolat |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Finition |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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