Fiche technique de fabrication N°8526
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,688 €
Prix de revient TTC Total :
29,500 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 821,884 kj /
913,234 Kcal
Protides :
54,817 kcal / Lipides :
255,867 Kcal/ Lipides :
602,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une tarte à base d'une pâte sucrée, d'une ganache chocolat et d'un crémeux passion.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée |
| Agar agar |
kg |
0,020 |
59,017 |
1,180 |
| Beurre |
kg |
0,400 |
11,405 |
4,562 |
| Couverture lactée |
kg |
0,460 |
16,331 |
7,512 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,800 |
4,733 |
3,786 |
| Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
| Fève tonka |
Kg |
0,010 |
210,051 |
2,101 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,020 |
0,179 |
0,004 |
| Glucose |
kg |
0,030 |
3,745 |
0,112 |
| Glucose |
kg |
0,040 |
3,745 |
0,150 |
| Lait |
L |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,030 |
5,881 |
0,176 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,400 |
3,937 |
1,575 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Poires William |
kg |
0,300 |
3,007 |
0,902 |
| Purée de poire |
litre |
0,700 |
6,172 |
4,320 |
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
2,514 |
0,251 |
| Sucre semoule |
kg |
0,500 |
2,924 |
1,462 |
| Ganache tonka |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Crémeux passion |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Glaçage |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Décor chocolat |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Finition |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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